Oleje roślinne
Czym są oleje roślinne
Oleje roślinne to oleje pozyskiwane z roślin. Są one ekstrahowane z korzeni, liści, łodyg/kory, kwiatów, nasion. Zazwyczaj są tłoczone na zimno lub ekstrahowane za pomocą ciepła. Większość tych olejów zawiera białka, minerały i witaminy.
Olej migdałowy – Migdał technicznie nie jest orzechem ani owocem! To pestkowiec, co odnosi się do jego wielowarstwowej budowy. Zewnętrzna łupina owocu drzewa migdałowego to gruba, zielona powłoka. Wewnątrz łupiny znajduje się endokarp, który jest twardy i drewniany, podobny do zewnętrznej części pestki u jego krewnego, brzoskwini. Wewnątrz endokarpu znajduje się nasiono, czyli migdał. Olej migdałowy jest ekstrahowany z tego dojrzałego nasiona.
Olej z awokado – Olej z awokado jest wytwarzany z owocu dojrzałego awokado. Więcej oleju uzyskuje się z owoców po szczycie dojrzałości, ale jeśli są one zepsute podczas przetwarzania, zebrany olej ma nieprzyjemny zapach. Skórka i nasiono są usuwane przed przetworzeniem. Istnieje wiele sugestii, jak zrobić olej z awokado w domu, ale często wykorzystują one krem kokosowy jako część procesu. Chociaż jest on usuwany przez przecedzenie na końcu, nie jest to czysty olej z awokado.
Olej cytrynowy – Olejki eteryczne z cytryny pozyskuje się z jasnej żółtej skórki. Ta zewnętrzna skórka nazywa się „flavedo” i jest pokryta drobnymi gruczołami. Każdy gruczoł zawiera jedną kroplę olejku eterycznego. Aby wydobyć organiczny olej, gruczoły skórki muszą zostać fizycznie rozbite.[14] Główne lotne olejki w skórce cytryny to limonen, alfa-terpinen, alfa-pinen, a główne polifenole w skórce cytryny to eriocytryna, hesperydyna, narirutyna i diosmina.
Olej pomarańczowy – Olejki eteryczne z pomarańczy pozyskuje się z jasnej pomarańczowej skórki. Ta zewnętrzna skórka owoców cytrusowych nazywa się „flavedo” i jest pokryta drobnymi gruczołami. Każdy gruczoł zawiera jedną kroplę olejku eterycznego. Aby wydobyć organiczny olej, skórka musi zostać fizycznie rozbita. Główne składniki oleju pomarańczowego różnią się nieco między słodką a gorzką pomarańczą.
Olej morelowy – Morela jest pestkowcem, podobnie jak inne członkinie rodzaju prunus, takie jak brzoskwinia, śliwka i migdał. Puchata zewnętrzna warstwa nazywa się egzokarpem, a mięsisty owoc to mezokarp. Te warstwy otaczają twardy i drewniany endokarp. Wewnątrz endokarpu znajduje się nasiono, czyli pestka moreli. Olej z pestek moreli jest ekstrahowany z tego dojrzałego nasiona.
Olej z wiesiołka – Tłoczenie na prasach mechanicznych odnosi się do procesu powolnego rozdrabniania nasion wiesiołka pod naciskiem mechanicznym, takim jak dwie obracające się metalowe płyty, aby uwolnić tłuszcze. Tłoczenie na zimno oznacza, że olej był tłoczony na prasach mechanicznych w niskiej temperaturze. Niska temperatura zapobiega psuciu się oleju i pomaga zachować korzystne właściwości rośliny, w tym sterole roślinne. Lotność cennych związków ekstrahowanych sprawia, że jest to bardzo delikatny proces, który musi być przeprowadzany w wąskim zakresie temperatur.
Olej z owoców oliwek – Oliwki tradycyjnie zbierane są ręcznie, co jest najpewniejszym sposobem ochrony zarówno oliwki, jak i samego drzewa. Nowoczesne techniki używające kijów lub maszyn do strząsania oliwek z drzew mogą być szybsze i bardziej opłacalne, ale często powodują stłuczenia owoców, co wpływa na smak.
