Olej migdałowy
O olejach roślinnych
Stosowanie olejów roślinnych sięga tysięcy lat wstecz, z korzeniami w kulturach tak różnorodnych jak starożytni Sumerowie, Chińczycy i Imperium Rzymskie.[1] Oleje roślinne są przygotowywane z całej rośliny, zachowując jej zapach, główne składniki aktywne oraz esencję rośliny. Oleje roślinne wytwarzane z różnych roślin były używane na przestrzeni dziejów do czczenia bogów,[2] przygotowywać ciała do pogrzebów,[3] zachowywać piękno, wspomagać higienę i leczyć szeroki zakres schorzeń. Instrukcje dotyczące przygotowania i stosowania roślin jako lekarstw zostały skatalogowane w dziełach Dioskurydesa, De materia medica.[4], już w pierwszym wieku. Nowoczesna technologia pozwoliła na identyfikację i badanie aktywnych składników roślin pod kątem ich roli w zdrowiu oraz przydatności w leczeniu różnych schorzeń.
Właściwości migdałów
Starożytne drzewo migdałowe zajmowało zaszczytne miejsce w wielu kulturach. Drzewa migdałowe są wspomniane w Biblii. Kwitnące wczesną wiosną, ich hebrajskie imię oznacza „pracowity” lub „czujny” i uważano je za znak nagłej i szybkiej kary Bożej w starożytnym Izraelu. Chińczycy postrzegają migdał jako symbol trwałego smutku i kobiecego piękna.[5].
Rodzaje migdałów
Obfity olej migdałowy ma przyjemny, łagodny zapach, jasny kolor i nie ma intensywnego smaku[6]. Istnieją dwa główne rodzaje migdałów: słodkie (Prunus dulcis) i gorzkie (Prunus amara lub amygdalus). Migdały słodkie są częściej używane, ponieważ produkują więcej cennych olejów, z których migdały są znane, i niosą mniejsze ryzyko toksyczności. Migdały gorzkie zawierają amigdalinę, podobnie jak nasiona innych członków rodziny Prunus, w tym wiśni, moreli i śliwek. Gdy amigdalina jest trawiona, w reakcji z wodą i mikroorganizmami jelit powstaje duża ilość kwasu prusowego,[7] czyli cyjanowodoru. Migdał gorzki zawiera także benzaldehyd, jego olejek eteryczny, który jest toksyczny[8]. Ze względu na toksyczne właściwości tych składników, a nawet śmiertelne działanie w bardzo małych dawkach, migdały gorzkie nie powinny być spożywane i nie są sprzedawane w Stanach Zjednoczonych.
Składniki odżywcze
Przygotowanie oleju migdałowego
Migdał technicznie nie jest orzechem ani owocem! To pestkowiec, co odnosi się do jego wielowarstwowej struktury. Zewnętrzna łupina owocu drzewa migdałowego to gruba, zielona powłoka. Wewnątrz łupiny znajduje się endokarp, który jest twardy i drewniany, podobny do zewnętrznej części pestki u jego kuzyna, brzoskwini. Wewnątrz endokarpu znajduje się nasiono, czyli migdał.[19] Olej migdałowy jest pozyskiwany z tego dojrzałego nasiona.
Tłoczone na prasie mechanicznej i tłoczone na zimno
Tłoczenie na prasie mechanicznej odnosi się do procesu powolnego rozdrabniania migdałów pod naciskiem mechanicznym, takim jak dwie obracające się metalowe płyty, aby uwolnić tłuszcze z migdała.[20] Tłoczenie na zimno oznacza, że olej został wyciśnięty przy użyciu prasy mechanicznej w niskiej temperaturze.[21] Niska temperatura zapobiega psuciu się oleju. Olej migdałowy produkowany metodą tłoczenia na zimno jest ciemniejszy niż olej rafinowany, ale uważa się, że zawiera więcej właściwości, które czynią oryginalną roślinę cenną, w tym jednonienasycone tłuszcze i działanie przeciwbakteryjne.[22] Ekstrakcja destylacyjna olejków eterycznych ze słodkich migdałów zwykle nie jest konieczna, ponieważ olejki są bardzo obfite w nasionach. Nawet domowy proces wystarczy, aby uwolnić olej.[23]
Ekstrakcja destylacyjna
Destylacja polega na wystawieniu rośliny na działanie wody lub pary, aby rozłożyć materiał roślinny i uwolnić olejek eteryczny. Olejki są następnie schładzane i kondensowane do zbioru.[24] Do ekstrakcji amigdaliny z gorzkich migdałów stosuje się destylację. Amigdalina nie występuje w surowym oleju, więc ekstrakcja na zimno nie zadziałałaby. Amigdalina powstaje pod wpływem emulsyny, składnika gorzkiego migdała, który aktywuje się w obecności wody. Jeśli temperatura podczas tej reakcji jest zbyt wysoka, emulsyna ulega rozkładowi i amigdalina nie może zostać uwolniona.
Gdy produkowana jest amigdalina, gorzki migdał uwalnia również olejek eteryczny benzaldehyd oraz niewielką ilość kwasu cyjanowodorowego, zwanego także kwasem pruskim. Ten kwas pruski, czyli cyjanek, jest bardzo toksyczny, ale można go usunąć dodatkową destylacją, pozostawiając olej gorzkiego migdała wolny od kwasu pruskiego, zwany także olejem gorzkiego migdała, FFPA. To właśnie ten aromat jest popularny w kuchni.
Nawet gdy jest wolny od cyjanku, benzaldehyd i amigdalina są również toksyczne, dlatego gorzki olej stosuje się w dawkach kroplowych.[25][26] Ekstrakt z gorzkiego oleju migdałowego ma silny migdałowy smak i jest używany w kuchni. Surowe gorzkie migdały nie są sprzedawane w USA. Komercyjne źródła ekstraktu migdałowego mogą pochodzić z owoców produkujących amigdalinę z tej samej rodziny co migdał, w tym brzoskwiń lub moreli. Te owoce jednak produkują mniej amigdaliny, więc smak jest mniej intensywny niż gdy amigdalina pochodzi z gorzkich migdałów.[27]
Zastosowania lecznicze oleju migdałowego
Pytania dotyczące oleju migdałowego
Na co zwracać uwagę przy wyborze oleju migdałowego? Najlepszy profil składników odżywczych i tłuszczów ma nierafinowany, tłoczony na zimno olej migdałowy. Może mieć ciemniejszy kolor i silniejszy zapach niż olej rafinowany, ale ogólny zapach i smak powinny być nadal dość łagodne.
Jeśli jestem uczulony na migdały, czy mogę używać oleju migdałowego? Jeśli masz alergię na orzechy lub nie jesteś pewien, czy masz alergię na orzechy, oleju migdałowego należy unikać, nawet jako środka do stosowania miejscowego.
Czy olej migdałowy jest bezpieczny dla dzieci? Jeśli Twoje dziecko ma alergię na orzechy lub nie jesteś pewien, czy ma alergię na orzechy, oleju migdałowego należy unikać, nawet jako środka do stosowania miejscowego. Zdarzały się przypadki, że dzieci rozwijały alergię na migdały wyłącznie na skutek kontaktu miejscowego.[43] Zapytaj lekarza o testy na alergię na migdały.
Czy można gotować na oleju migdałowym? Można gotować na oleju migdałowym; olej lub ekstrakt migdałowy mogą być składnikiem przepisów na wypieki. Olej migdałowy nie jest stabilny w wysokich temperaturach, więc nie jest najlepszym wyborem do smażenia na dużym ogniu.
Jak długi jest okres przydatności oleju migdałowego? Przechowywany w odpowiednich warunkach, olej migdałowy zachowuje świeżość przez około 2 lata. Wysoka zawartość witaminy E w oleju migdałowym chroni go przed stresem oksydacyjnym, który pojawia się, gdy olej zaczyna się psuć, wydłużając jego trwałość. Olej migdałowy ma niską zawartość wilgoci, około 5 procent wody, więc jeśli wilgotność jest szczelnie odizolowana, nie ulega łatwo rozkładowi. Olej migdałowy powinien być przechowywany w chłodnych warunkach, ponieważ w wyższych temperaturach ulega rozkładowi.[44]
Czy olej migdałowy nie zatyka porów? Migdał jest dobrym emolientem, co oznacza, że dobrze rozkłada skórę i ją zmiękcza. Mimo to pory na twarzy mogą być bardziej wrażliwe na zatykanie przez gęste oleje. Jeśli masz skórę tłustą, olej migdałowy lepiej stosować na inne części ciała.
Czy przytyję przez kalorie zawarte w oleju migdałowym? Większość badań pokazuje, że utrata wagi jest wynikiem zwiększonego spożycia migdałów w diecie. Jako produkt bogaty w składniki odżywcze, może pomóc szybciej poczuć sytość, zastępując produkty o wyższej zawartości węglowodanów, które ogólnie mają mniej składników odżywczych.
Ostrożność i uwagi Olej migdałowy jest wytwarzany z migdałów. Nie stosuj miejscowo ani nie spożywaj, jeśli masz alergię na migdały lub orzechy drzewne. Migdały należą do grupy pokarmów mogących wywołać zespół alergii jamy ustnej.[45] Inne pokarmy z tej grupy pyłków brzozy to jabłka, migdały, marchew, seler, wiśnie, orzechy laskowe, kiwi, brzoskwinie, gruszki i śliwki. Jeśli masz reakcję na którykolwiek z tych pokarmów, skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem oleju migdałowego do codziennej diety lub pielęgnacji kosmetycznej.
Bibliografia:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Słownik Starego Testamentu: Księgi historyczne. InterVarsity Press, 26 września 2011. s. 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://www.cs.mcgill.ca/~rwest/link-suggestion/wpcd_2008-09_augmented/wp/a/Almond.htm
[6] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[7] http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Almond
[8] http://www.drugs.com/npp/almond-almond-oil.html
[9] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[10] http://www.gonative.co.nz/site/gonative/COA%20almond%20oil%20O%20CP%20V.pdf
[11] https://www.mountainroseherbs.com/products/almond-sweet-oil/profile
[12] Shi Z1, Chen B, Xu S.[Analiza właściwości fizykochemicznych i składu kwasów tłuszczowych oleju migdałowego]. [Artykuł w języku chińskim]. Se Pu. 1999 wrz;17(5):506-7. PMID: 12552899
[13] University of Maryland Medical Center. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/omega6-fatty-acids
[14] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3635?manu=&fgcd=
[15] O. Kodad i R. Socias. „Zmienność zawartości oleju i głównego składu kwasów tłuszczowych w migdałach (Prunus amygdalus Batsch) oraz jej związek z jakością jądra.” Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (11)2008: 4096-4101 DOI: 10.1021/jf8001679
[16] Lourdes Soler, Jaime Canellas, i Fulgencio Saura-Calixto. „Zawartość oleju i skład kwasów tłuszczowych w rozwijających się nasionach migdałów.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 36 (4)1988: 695-697 DOI: 10.1021/jf00082a007
[17] Ossama Kodad, Gloria Estopañán, Teresa Juan, Ali Mamouni, i Rafel Socias. „Stężenie tokoferolu w oleju migdałowym: zmienność genetyczna i wpływ warunków środowiskowych w ciepłych warunkach.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(11).2011: 6137-6141. DOI: 10.1021/jf200323c
[18] Zhu Y, Taylor C, Sommer K, Wilkinson K, Wirthensohn M. „Wpływ strategii nawadniania deficytowego na stężenie kwasów tłuszczowych i tokoferoli w migdałach (Prunus dulcis).” Food Chem. 2015 Apr 15;173:821-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.10.108. Epub 2014 Oct 29. PMID: 25466095 [PubMed - indeksowane w MEDLINE]
[19] https://en.wikipedia.org/wiki/Almond
[20] http://www.wisegeek.org/what-is-expeller-pressed-oil.htm
[21] https://www.cbi.eu/sites/default/files/study/product-factsheet-almond-oil-germany-vegetable-oils-oilseeds-2014.pdf
[22] Karaman S, Karasu S, Tornuk F, Toker OS, Geçgel Ü, Sagdic O, Ozcan N, Gül O. „Potencjał odzysku produktów ubocznych tłoczenia na zimno z przemysłu olejów jadalnych: właściwości fizykochemiczne, bioaktywne i antybakteryjne.” J Agric Food Chem. 2015 Mar 4;63(8):2305-13. doi: 10.1021/jf504390t. Epub 2015 Feb 19. PMID: 25647068 [PubMed - indeksowane w MEDLINE]
[23] http://www.wikihow.com/Make-Almond-Oil
[24] https://www.naha.org/explore-aromatherapy/about-aromatherapy/how-are-essential-oils-extracted/
[25] Perrier, Jonathan. Elementy Materia Medica: materiały roślinne i zwierzęce. Longman, Orme, Brown, Green and Longmans. Londyn. 1840. s. 1104-1108.
[26] http://www.henriettes-herb.com/eclectic/kings/prunus-dulc_oleu.html
[27] http://articles.latimes.com/2002/feb/20/food/fo-almondside20
[28] Pitchfork, Paul. Leczenie za pomocą pełnowartościowej żywności: tradycje azjatyckie i nowoczesne odżywianie. North Atlantic Books. Berkeley, CA. 1993, s. 532.
[29] http://www.soaperschoice.com/soapoils/almondoil.html
[30] Sadeghi Aval Shahr H1, Saadat M, Kheirkhah M, Saadat E. „Wpływ samodzielnego masażu aromaterapeutycznego brzucha na pierwotne bóle menstruacyjne.” J Obstet Gynaecol. 2015 maj;35(4):382-5. doi: 10.3109/01443615.2014.958449. Epub 2014 wrz 25. PMID: 25254570 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25254570
[31] http://altmedicine.about.com/od/massage/a/massage_oil.htm
[32] Vaivre-Douret L1, Oriot D, Blossier P, Py A, Kasolter-Péré M, Zwang J.0. „Wpływ multimodalnej stymulacji i miejscowego stosowania olejów roślinnych na rozwój noworodków wcześniaków: randomizowane, kontrolowane badanie.” Child Care Health Dev. 2009 sty;35(1):96-105. doi: 10.1111/j.1365-2214.2008.00895.x. Epub 2008 paź 3. PMID: 18991972 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18991972
[33] Ahmad Z. „Zastosowania i właściwości oleju migdałowego.” Complement Ther Clin Pract. 2010 lut;16(1):10-2. doi: 10.1016/j.ctcp.2009.06.015. Opublikowano online 15 lipca 2009. PMID: 20129403 [PubMed - indeksowany w MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20129403
[34] Korgavkar K, Wang F. Rozstępy w czasie ciąży: przegląd zapobiegania miejscowego. Br J Dermatol. 2015 mar;172(3):606-15. doi: 10.1111/bjd.13426. Epub 2015 lut 8. PMID: 25255817 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25255817
[35] Jamshed H, Sultan FA, Iqbal R, Gilani AH. „Spożywanie migdałów w diecie zwiększa poziom HDL cholesterolu u pacjentów z chorobą wieńcową w randomizowanym, kontrolowanym badaniu.” J Nutr. 2015 paź;145(10):2287-92. doi: 10.3945/jn.114.207944. Epub 2015 sie 12. PMID: 26269239 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25254570
[36] Berryman CE, West SG, Fleming JA, Bordi PL, Kris-Etherton PM. „Wpływ codziennego spożywania migdałów na ryzyko sercowo-metaboliczne i otyłość brzuszną u zdrowych dorosłych z podwyższonym poziomem LDL-cholesterolu: randomizowane, kontrolowane badanie.” J Am Heart Assoc. 2015 sty 5;4(1):e000993. doi: 10.1161/JAHA.114.000993. PMID: 25559009 [PubMed - w trakcie indeksowania] PMCID: PMC4330049 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25559009
[37] Tan SY, Mattes RD. „Wpływ spożywania migdałów podczas posiłków lub jako przekąski na apetyt, dietę i zdrowie: randomizowane, kontrolowane badanie.” Eur J Clin Nutr. 2013 lis;67(11):1205-14. doi: 10.1038/ejcn.2013.184. Epub 2013 paź 2. PMID: 24084509 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] PMCID: PMC3898316 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24084509
[38] Jamshed H, Gilani AH. „Migdały hamują dyslipidemię i dysfunkcję naczyń u szczurów poprzez wiele szlaków.” J Nutr. 2014 lis;144(11):1768-74. doi: 10.3945/jn.114.198721. Epub 2014 wrz 24. PMID: 25332475 [PubMed - indeksowany w MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25332475
[39] Mandalari G1, Nueno-Palop C, Bisignano G, Wickham MS, Narbad A. „Potencjalne prebiotyczne właściwości nasion migdałów (Amygdalus communis L.).” Appl Environ Microbiol. 2008 lip;74(14):4264-70. doi: 10.1128/AEM.00739-08. Epub 2008 maj 23. PMID: 18502914 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] PMCID: PMC2493170. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18502914
[40] Ahmad Z. „Zastosowania i właściwości oleju migdałowego.” Complement Ther Clin Pract. 2010 lut;16(1):10-2. doi: 10.1016/j.ctcp.2009.06.015. Opublikowano online 15 lipca 2009. PMID: 20129403 [PubMed - indeksowany w MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20129403
[41] https://www.botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[42] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-314-bitter%20almond.aspx?activeingredientid=314&activeingredientname=bitter%20almond
[43] Guillet G, Guillet MH. [Przezskórna sensytyzacja na olej migdałowy w okresie niemowlęcym oraz badanie maści u 27 dzieci z alergią pokarmową]. [Artykuł w języku francuskim] Allerg Immunol (Paris). 2000 paź;32(8):309-11. PMID: 11244925 [PubMed - indeksowany w MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11244925
[44] http://www.almonds.com/sites/default/files/content/attachments/2014aq0007_shelf_life_factors.pdf
[45] http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
Napisane przez dr Keri Layton, medycyna naturopatyczna
Dr Layton urodziła się i wychowała w Rhode Island. Uzyskała tytuł licencjata w dziedzinie neurobiologii i zachowania na Mount Holyoke College w 1999 roku. Po studiach pracowała w Bostonie jako asystentka badawcza przy Projekcie Ludzkiego Genomu, a następnie jako nauczycielka biologii w liceum. Wiele dzieci, z którymi pracowała, miało trudności z nauką i ADHD. To doświadczenie utwierdziło ją w pragnieniu zostania lekarzem naturopatą. Pasją dr Layton jest pełna integracja lekarzy naturopatów z systemem opieki zdrowotnej. Angażuje się w uzyskanie prawa do pełnego wykonywania ich kwalifikacji we wszystkich stanach. Była członkinią Izby Delegatów Amerykańskiego Stowarzyszenia Lekarzy Naturopatów. Pełniła funkcję sekretarza i prezeski RIANP do 2014 roku, przybliżając Rhode Island do licencjonowania naturopatów bardziej niż kiedykolwiek wcześniej. Obecnie mieszkając w Massachusetts, dr Layton jest członkinią Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Mieszka tam z mężem i dwójką dzieci, współpracując z członkami swojej społeczności Nowej Anglii na rzecz poprawy ich zdrowia i samopoczucia. https://kerilayton.com/
Recenzja autorstwa Sarah Ingram, certyfikowanej aromaterapeutki NAHA
Sarah Ingram jest certyfikowaną aromaterapeutką NAHA oraz certyfikowaną konsultantką zdrowia naturalnego z wieloletnim doświadczeniem w branży aromaterapii i zdrowia naturalnego. Jest także rolniczką ekologiczną i z powodzeniem prowadzi własną firmę - eSCENTials Aroma w Woodstock, Illinois - gdzie tworzy, formułuje, projektuje, produkuje, promuje i sprzedaje profesjonalnie wykonane, w pełni naturalne produkty aromaterapeutyczne. Skontaktuj się z nią pod numerem 847-975-2030 lub e-mailem: sarbhr2@hotmail.com. Link do sklepu Etsy: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
