Kasviöljyt
Mitä ovat kasviöljyt
Kasviöljyt ovat öljyjä, jotka saadaan kasveista. Näitä öljyjä uutetaan juuresta, lehdistä, varresta/kuoresta, kukista tai siemenistä. Ne puristetaan yleensä kylmäpuristamalla tai uutetaan lämmön avulla. Useimmat näistä öljyistä sisältävät proteiineja, mineraaleja ja vitamiineja.
Manteliöljy – Manteli ei teknisesti ole pähkinä tai hedelmä! Se on kivihedelmä, mikä viittaa sen monikerroksisuuteen. Mantelipuun hedelmän ulkokuori on paksu, vihreä kuori. Kuoren sisällä on endokarppi, joka on kova ja puumainen, samankaltainen kuin sen serkun, persikan, kiven ulkopinta. Endokarpin sisällä on siemen eli manteli. Manteliöljy uutetaan tästä kypsästä siemenestä.
Avokadoöljy – Avokadoöljy valmistetaan kypsän avokadon hedelmästä. Enemmän öljyä saadaan hedelmästä, joka on kypsyyden huipun ohittanut, mutta jos se on mädäntynyt käsittelyvaiheessa, kerätty öljy haisee pahalta. Kuori ja siemen poistetaan ennen käsittelyä. On monia ohjeita avokadoöljyn valmistamiseen kotona, mutta ne usein käyttävät kookoskermaa osana prosessia. Vaikka se poistetaan suodattamalla lopuksi, se ei ole puhdasta avokadoöljyä.
Sitruunaöljy – Sitruunan eteeriset öljyt saadaan kirkkaan keltaisesta kuoresta. Tämä ulkokuori kutsutaan ”flavedoksi”, ja se on peitetty pienillä rauhasilla. Jokainen rauhanen sisältää yhden tipan eteeristä öljyä. Luomuöljyn uuttamiseksi kuoren rauhaset on fyysisesti rikottava auki.[14] Sitruunankuoren pääasialliset haihtuvat öljyt ovat limoneeni, alfa-terpineeni, alfa-pineeni, ja sitruunankuoren tärkeimmät polyfenolit ovat eriotsitriini, hesperidiini, narirutiini ja diosmiini.
Appelsiiniöljy – Appelsiinin eteeriset öljyt saadaan kirkkaan oranssista kuoresta. Tämä sitrushedelmien ulkokuori kutsutaan ”flavedoksi”, ja se on peitetty pienillä rauhasilla. Jokainen rauhanen sisältää yhden tipan eteeristä öljyä. Luomuöljyn uuttamiseksi kuori on fyysisesti rikottava auki. Appelsiiniöljyn pääkomponentit eroavat hieman makean appelsiinin ja karvaan appelsiiniöljyn välillä.
Aprikoosiöljy – Aprikoosi on kivihedelmä, kuten muutkin prunus-suvun jäsenet, kuten persikka, luumu ja manteli. Pehmeä ulkokerros kutsutaan eksokarpiksi, ja mehukas hedelmäliha on mesokarppi. Nämä kerrokset ympäröivät kovaa ja puumaista endokarppia. Endokarpin sisällä on siemen eli aprikoosinkivi. Aprikoosinkiviöljy uutetaan tästä kypsästä siemenestä.
Illakkoöljy – Puristaminen tarkoittaa illakon siementen hitaasti murskaamista mekaanisen paineen avulla, kuten kahden pyörivän metallilevyn välissä, rasvojen vapauttamiseksi. Kylmäpuristettu tarkoittaa, että öljy puristettiin matalassa lämpötilassa. Matala lämpötila estää öljyn pilaantumisen ja auttaa säilyttämään kasvin hyödylliset ominaisuudet, mukaan lukien kasviesterolit. Arvokkaiden yhdisteiden haihtuvuus tekee prosessista hyvin herkkän, ja se on suoritettava kapealla lämpötila-alueella.
Oliiviöljy – Oliiveja on perinteisesti kerätty käsin, mikä on varmin tapa suojella sekä oliivia että puuta itseään. Nykyaikaiset tekniikat, joissa käytetään keppejä tai koneita ravistamaan oliiveja irti puista, voivat olla nopeampia ja kannattavampia, mutta ne usein vahingoittavat hedelmää, mikä heikentää makua.
