زيوت نباتية
ما هي الزيوت النباتية
الزيوت النباتية هي زيوت تُستخرج من النباتات. تُستخلص هذه الزيوت من الجذور، الأوراق، الساق/اللحاء، الأزهار، والبذور. عادةً ما تُعصر باردًا أو تُستخرج بالحرارة. تحتوي معظم هذه الزيوت على البروتينات والمعادن والفيتامينات.
زيت اللوز – اللوز ليس تقنيًا مكسرات أو فاكهة! إنه دروب، وهو يشير إلى طبقاته المتعددة. القشرة الخارجية لثمرة شجرة اللوز هي طبقة سميكة وخضراء. داخل القشرة يوجد الغلاف الداخلي الصلب والخشبي، المشابه لسطح النواة الموجودة في قريبه، الخوخ. داخل الغلاف الداخلي تكمن البذرة، أو اللوز. يُستخرج زيت اللوز من هذه البذرة الناضجة.
زيت الأفوكادو – يُصنع زيت الأفوكادو من ثمرة الأفوكادو الناضجة. يُستخرج المزيد من الزيت من الثمرة التي تجاوزت ذروة نضجها، لكن إذا كانت فاسدة عند المعالجة، يكون الزيت الناتج ذا رائحة كريهة. تُزال القشرة والبذرة قبل المعالجة. هناك العديد من الاقتراحات لصنع زيت الأفوكادو في المنزل، لكنها غالبًا ما تستخدم كريم جوز الهند كجزء من العملية. وعلى الرغم من إزالته عن طريق التصفية في النهاية، إلا أنه ليس زيت أفوكادو نقيًا.
زيت الليمون – تُستخرج الزيوت العطرية لليمون من القشرة الصفراء الزاهية. تُسمى هذه القشرة الخارجية "الفلافيدو"، وهي مغطاة بغدد صغيرة. تحتوي كل غدة على قطرة واحدة من الزيت العطري. لاستخراج الزيت العضوي، يجب كسر غدد القشرة ماديًا.[14] الزيوت الطيارة الرئيسية في قشور الليمون هي الليمونين، ألفا-تربينين، ألفا-بينين، والمركبات الفينولية الرئيسية في قشور الليمون هي الإريوسيتين، الهيسبيريدين، الناريتوتين، والدياسمين.
زيت البرتقال – تُستخرج الزيوت العطرية للبرتقال من القشرة البرتقالية الزاهية. تُسمى هذه القشرة الخارجية لثمار الحمضيات "الفلافيدو"، وهي مغطاة بغدد صغيرة. تحتوي كل غدة على قطرة واحدة من الزيت العطري. لاستخراج الزيت العضوي، يجب كسر القشرة ماديًا. المكونات الرئيسية لزيت البرتقال تختلف إلى حد ما بين البرتقال الحلو وزيت البرتقال المر.
زيت المشمش – المشمش هو دروب، مثل أعضاء جنس البرقوق مثل الخوخ، البرقوق واللوز. الطبقة الخارجية الناعمة تسمى الإكسوكارب، والفاكهة اللحمية تسمى الميزوكارب. تحيط هذه الطبقات بغلاف داخلي صلب وخشبي. داخل الغلاف الداخلي تكمن البذرة، أو نواة المشمش. يُستخرج زيت نواة المشمش من هذه البذرة الناضجة.
زيت زهرة الربيع المسائية – الضغط بالمعصرة يشير إلى عملية تكسير بذور زهرة الربيع المسائية ببطء تحت ضغط ميكانيكي، مثل لوحين معدنيين دوارين، لإطلاق الدهون. الضغط البارد يعني أن الزيت تم ضغطه في درجة حرارة منخفضة. تمنع درجة الحرارة المنخفضة تلف الزيت وتساعده على الاحتفاظ بالخصائص المفيدة للنبات، بما في ذلك الستيرولات النباتية. تقلب المركبات القيمة المستخرجة يجعلها عملية حساسة جدًا يجب تنفيذها ضمن نطاق ضيق من درجات الحرارة.
زيت ثمرة الزيتون – تقليديًا، تُجمع الزيتون يدويًا، وهي الطريقة الأكثر أمانًا لحماية كل من الزيتون والشجرة نفسها. قد تكون التقنيات الحديثة التي تستخدم العصي أو الآلات لهز الزيتون من الأشجار أسرع وأكثر ربحية، لكنها غالبًا ما تسبب كدمات للثمار، مما يؤثر على النكهة.
