Plöntuolíur
Hvað eru plöntuolíur
Plöntuolíur eru olíur sem eru unnar úr plöntum. Þessar olíur eru unnar úr rótum, laufum, stofni/berki, blómum og fræjum. Þær eru yfirleitt kaldpressaðar eða unnar með hita. Flestar þessar olíur innihalda prótein, steinefni og vítamín.
Möndluolía – Möndlan er tæknilega séð hvorki hnetur né ávöxtur! Hún er steinávöxtur (drupe), sem vísar til margra laga hennar. Ytri skurn ávaxtar möndlutrésins er þykk, græn húð. Innan í skurninni er endokarpið, sem er hart og viðarlíkt, svipað og ytri hluti steinsins í ættingja hennar, ferskjunni. Innan í endokarpinu er fræið, eða möndlan. Möndluolía er unnin úr þessu þroskaða fræi.
Avókadóolía – Avókadóolía er unnin úr ávexti þroskaðs avókadó. Meiri olía fæst úr ávöxtum sem eru liðnir yfir hámark þroska, en ef ávöxturinn er rotinn þegar hann er unnin, hefur olían vondan lykt. Húðin og fræið eru fjarlægð áður en unnið er úr ávextinum. Margar aðferðir eru til að búa til avókadóolíu heima, en þær nota oft kókosrjóma sem hluta af ferlinu. Þó að hann sé síaður frá í lokin, er þetta ekki hreint avókadóolía.
Sítrónuolía – Ilmolíur sítrónunnar eru teknar úr björtum gulum börknum. Þessi ytri börkur kallast „flavedo“ og er þakinn smáum kirtlum. Hver kirtill inniheldur eina dropa af ilmolíu. Til að vinna lífræna olíu þarf að brjóta kirtlana í börkinu með líkamlegum hætti.[14] Helstu gufuefni í sítrónuberki eru limonene, alfa-terpinene, alfa-pinene, og helstu fjölfenólarnir í sítrónuberki eru eriocitrin, hesperidin, narirutin og diosmin.
Appelsínulía – Ilmolíur appelsínunnar eru teknar úr björtum appelsínugulum börknum. Þessi ytri börkur sítrusávexta kallast „flavedo“ og er þakinn smáum kirtlum. Hver kirtill inniheldur eina dropa af ilmolíu. Til að vinna lífræna olíu þarf að brjóta börkinn með líkamlegum hætti. Helstu innihaldsefnin í appelsínulíu eru nokkuð mismunandi milli sætrar appelsínu og beiskrar appelsínulíu.
Apríkósuolía – Apríkósan er steinávöxtur, líkt og aðrir meðlimir prunusættkvíslarinnar eins og ferskja, plóma og möndlu. Ytri loðna lagið kallast exocarp og kjötkenndi ávöxturinn er mesocarp. Þessi lög umlykja hart og viðarlíkt endocarp. Innan í endocarpinu er fræið, eða apríkósukjarninn. Apríkósukjarnaolía er unnin úr þessu þroskaða fræi.
Kvöldprimulíulía – Útdráttur með pressu (expeller pressing) vísar til ferlisins þar sem kvöldprimulíufræ eru hægt og rólega pressuð undir vélrænu þrýstingi, eins og tveimur snúningsplötum úr málmi, til að losa fituna. Kaldpressað þýðir að olían var pressuð við lágan hita. Lágur hiti kemur í veg fyrir að olían skemmist og hjálpar henni að varðveita gagnlegar eiginleika plöntunnar, þar á meðal plöntustera. Óstöðugleiki verðmætra efna sem eru unnin gerir ferlið mjög viðkvæmt og það þarf að framkvæma það innan þröngs hitabils.
Ólífuávöxtuolía – Ólífur hafa verið safnaðar með höndum frá örófi alda, sem er öruggasta leiðin til að vernda bæði ólífuna og tréð sjálft. Nútímaaðferðir sem nota staf eða vélar til að hrista ólífur af trjánum geta verið hraðari og arðbærari, en þær valda oft áverka á ávextinum sem skerða bragðið.
