Ulei de migdale
Despre uleiurile botanice
Utilizarea uleiurilor botanice poate fi urmărită înapoi cu mii de ani, având rădăcini în culturi diverse precum sumerienii antici, chinezii și Imperiul Roman.[1] Uleiurile botanice sunt preparate din planta întreagă, păstrând mirosul, ingredientele active principale și esența plantei. Uleiurile botanice obținute din diverse plante au fost folosite de-a lungul istoriei pentru a onora zeii,[2] pregătesc corpurile pentru înmormântări,[3] păstrează frumusețea, ajută la igienă și tratează o gamă largă de afecțiuni medicale. Instrucțiunile pentru prepararea și utilizarea plantelor ca medicamente sunt catalogate în lucrările lui Dioscoride, De materia medica[4], încă din primul secol. Tehnologia modernă a permis identificarea și studierea părților active ale plantelor pentru rolul lor în sănătate și utilitatea lor împotriva diferitelor afecțiuni medicale.
Proprietățile migdalelor
Arborele de migdale antic a avut o poziție onorată în multe culturi. Arborii de migdale sunt menționați de mai multe ori în Biblie. Înflorind devreme primăvara, numele său ebraic înseamnă „harnic” sau „vigilent” și era considerat un semn al pedepsei rapide și bruște a lui Dumnezeu în Israelul antic. Chinezii văd migdala ca un simbol al tristeții durabile și al frumuseții feminine.[5].
Tipuri de migdale
Uleiul abundent de migdale are un miros plăcut, delicat, o culoare deschisă și nu are un gust puternic[6]. Există două varietăți principale de migdale, dulci (Prunus dulcis) și amare (Prunus amara sau amygdalus). Varietatea de migdale dulci este folosită mai pe scară largă deoarece produce mai multe uleiuri valoroase pentru care migdalele sunt cunoscute și prezintă un risc mai mic de toxicitate. Varietatea de migdale amare conține amigdalină, la fel ca semințele altor membri ai familiei Prunus, inclusiv cireșe, caise și prune. Când amigdalina este digerată, interacțiunea cu apa și germenii din intestin produce cantități mari de acid prusic,[7] sau cianură. Migdala amară conține, de asemenea, benzaldehidă, uleiul său esențial, care este toxic[8]. Deoarece acești constituenți sunt toxici, sau chiar letali în doze foarte mici, migdala amară nu trebuie consumată și nu este vândută în Statele Unite.
Nutrienți
Prepararea uleiului de migdale
Migdala nu este tehnic o nucă sau un fruct! Este o drupă, ceea ce se referă la straturile sale multiple. Coaja exterioară a fructului unui copac de migdale este un strat gros, verde. În interiorul cojii se află endocarpul, care este tare și lemnos, similar cu exteriorul sâmburelui găsit la verișorul său, piersica. În interiorul endocarpului se află sămânța, adică migdala.[19] Uleiul de migdale este extras din această sămânță coaptă.
Presat cu expeller și presat la rece
Presarea cu expeller se referă la procesul de zdrobire lentă a migdalelor sub presiune mecanică, cum ar fi două plăci metalice rotative, pentru a elibera grăsimile din migdale.[20] Presarea la rece înseamnă că uleiul a fost presat la rece la o temperatură scăzută.[21] Temperatura scăzută previne alterarea uleiului. Uleiul de migdale produs prin presare la rece este mai închis la culoare decât cel obținut printr-un proces rafinat, dar se crede că are un conținut mai ridicat al proprietăților care fac planta originală valoroasă, inclusiv grăsimile mononesaturate și activitatea antimicrobiană.[22] Extracția prin distilare pentru uleiurile esențiale de migdale dulci nu este de obicei necesară deoarece uleiurile sunt atât de abundente în semințe. Chiar și un proces casnic este suficient pentru a elibera uleiul.[23]
Extracția prin distilare
Extracția prin distilare înseamnă expunerea plantei la apă sau abur pentru a descompune materialul vegetal și a elibera uleiul esențial. Uleiurile sunt răcite și condensate pentru colectare.[24] Extracția prin distilare este folosită pentru a extrage amygdalina din migdalele amare. Amygdalina nu este prezentă în uleiul brut, deci extracția prin presare nu ar funcționa. Amygdalina se formează prin acțiunea emulsinei, un component al migdalei amare care se activează în prezența apei. Dacă temperatura este prea ridicată în timpul acestei reacții, emulsina se descompune și amygdalina nu poate fi eliberată.
Când se produce amygdalina, migdala amară eliberează și uleiul esențial benzaldehidă și o cantitate mică de acid hidrocianic, numit și acid prusic. Acest acid prusic, sau cianură, este extrem de toxic, dar poate fi îndepărtat printr-o distilare suplimentară, lăsând uleiul de migdale amare fără acid prusic, denumit și ulei de migdale amare, FFPA. Acesta este aromatizantul popular în gătit.
Chiar și atunci când este fără cianură, benzaldehida și amygdalina sunt toxice, așa că uleiul amar este folosit în doze picătură.[25][26] Extractul de ulei de migdale amare are o aromă puternică de migdale și este folosit în gătit. Migdalele amare crude nu sunt vândute în SUA. Sursele comerciale de extract de migdale pot fi obținute din fructe care produc amygdalină din aceeași familie cu migdala, inclusiv piersici sau caise. Aceste fructe produc însă mai puțină amygdalină, astfel încât aroma este mai slabă decât atunci când amygdalina este extrasă din migdale amare.[27]
Utilizări medicinale ale uleiului de migdale
Întrebări despre uleiul de migdale
La ce să fiu atent când aleg un ulei de migdale? Uleiul de migdale nerafinat, presat la rece, va conține cel mai bun profil de nutrienți și grăsimi. Poate fi mai închis la culoare și cu un miros mai puternic decât un ulei rafinat, dar mirosul și gustul general ar trebui să fie totuși destul de blânde.
Dacă sunt alergic la migdale, pot folosi ulei de migdale? Dacă ai alergie la nuci sau dacă nu ești sigur dacă ai alergie, uleiul de migdale trebuie evitat, chiar și ca agent topic.
Este sigur să folosesc ulei de migdale la copii? Dacă copilul tău are alergie la nuci sau dacă nu ești sigur dacă are alergie, uleiul de migdale trebuie evitat, chiar și ca agent topic. Au existat cazuri în care copiii au dezvoltat alergii la migdale doar prin expunere topică.[43] Consultă un medic pentru testarea alergiilor la migdale.
Pot găti cu ulei de migdale? Poți găti cu ulei de migdale; uleiul - sau un extract de migdale - poate fi un ingredient în rețetele de copt. Uleiul de migdale nu este stabil la temperaturi ridicate, așa că nu este cea mai bună alegere pentru gătitul la foc mare.
Care este durata de valabilitate a uleiului de migdale? Păstrat în condiții corespunzătoare, durata de valabilitate a uleiului de migdale este de aproximativ 2 ani. Conținutul ridicat de vitamina E din uleiul de migdale îl protejează de stresul oxidativ care apare când uleiul începe să se rancezească, prelungindu-i durata de valabilitate. Uleiul de migdale are un conținut scăzut de umiditate, de aproximativ 5%, așa că atâta timp cât umiditatea este exclusă, nu se descompune ușor. Uleiul de migdale trebuie păstrat în condiții reci, deoarece se descompune la temperaturi ridicate.[44]
Uleiul de migdale nu-mi va înfunda porii? Migdalele sunt un bun emolient, ceea ce înseamnă că sunt bune pentru descompunerea și înmuierea pielii. Totuși, porii feței pot fi mai sensibili la înfundarea cauzată de uleiurile groase. Dacă ai tendința să ai pielea grasă, uleiul de migdale poate fi mai bine folosit pe alte părți ale corpului.
O să mă îngraș din cauza caloriilor din uleiul de migdale? Majoritatea studiilor arată că pierderea în greutate este rezultatul consumului mai multor migdale în dietă. Ca aliment bogat în nutrienți, poate ajuta să te simți sătul mai repede, înlocuind alimentele cu un conținut mai mare de carbohidrați, dar cu mai puțini nutrienți în general.
Atenție și considerații Uleiul de migdale este obținut din migdale. Nu folosiți topic sau nu ingerați dacă sunteți alergic la migdale sau la toate nucile de copac. Migdalele fac parte dintr-un grup de alimente care pot provoca sindromul alergiei orale.[45] Celelalte alimente din acest grup de alimente polenice de mesteacăn sunt mere, migdale, morcovi, țelină, cireșe, alune, kiwi, piersici, pere și prune. Dacă aveți o reacție la oricare dintre aceste alimente, consultați medicul înainte de a face din uleiul de migdale o parte regulată a dietei sau regimului cosmetic.
Referințe:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Dicționarul Vechiului Testament: Cărți istorice. InterVarsity Press, 26 septembrie 2011. P. 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://www.cs.mcgill.ca/~rwest/link-suggestion/wpcd_2008-09_augmented/wp/a/Almond.htm
[6] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[7] http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Almond
[8] http://www.drugs.com/npp/almond-almond-oil.html
[9] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[10] http://www.gonative.co.nz/site/gonative/COA%20almond%20oil%20O%20CP%20V.pdf
[11] https://www.mountainroseherbs.com/products/almond-sweet-oil/profile
[12] Shi Z1, Chen B, Xu S.[Analiza proprietăților fizico-chimice și compoziției acizilor grași din uleiul de migdale]. [Articol în chineză]. Se Pu. 1999 Sep;17(5):506-7. PMID: 12552899
[13] University of Maryland Medical Center. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/omega6-fatty-acids
[14] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3635?manu=&fgcd=
[15] O. Kodad și R. Socias. „Variabilitatea conținutului de ulei și a compoziției principale a acizilor grași în migdale (Prunus amygdalus Batsch) și relația acestora cu calitatea miezului.” Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (11)2008: 4096-4101 DOI: 10.1021/jf8001679
[16] Lourdes Soler, Jaime Canellas, și Fulgencio Saura-Calixto. „Conținutul de ulei și compoziția acizilor grași ai semințelor de migdale în dezvoltare.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 36 (4)1988: 695-697 DOI: 10.1021/jf00082a007
[17] Ossama Kodad, Gloria Estopañán, Teresa Juan, Ali Mamouni, și Rafel Socias. „Concentrația de tocoferol în uleiul de migdale: variație genetică și efecte de mediu în condiții calde.” Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(11).2011: 6137-6141. DOI: 10.1021/jf200323c
[18] Zhu Y, Taylor C, Sommer K, Wilkinson K, Wirthensohn M. „Influența strategiilor de irigare deficitare asupra concentrației de acizi grași și tocoferol în migdale (Prunus dulcis).” Food Chem. 2015 Apr 15;173:821-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.10.108. Epub 2014 Oct 29. PMID: 25466095 [PubMed - indexat pentru MEDLINE]
[19] https://en.wikipedia.org/wiki/Almond
[20] http://www.wisegeek.org/what-is-expeller-pressed-oil.htm
[21] https://www.cbi.eu/sites/default/files/study/product-factsheet-almond-oil-germany-vegetable-oils-oilseeds-2014.pdf
[22] Karaman S, Karasu S, Tornuk F, Toker OS, Geçgel Ü, Sagdic O, Ozcan N, Gül O. „Potențialul de recuperare al produselor secundare presate la rece obținute din industria uleiurilor comestibile: proprietăți fizico-chimice, bioactive și antimicrobiene.” J Agric Food Chem. 2015 Mar 4;63(8):2305-13. doi: 10.1021/jf504390t. Epub 2015 Feb 19. PMID: 25647068 [PubMed - indexat pentru MEDLINE]
[23] http://www.wikihow.com/Make-Almond-Oil
[24] https://www.naha.org/explore-aromatherapy/about-aromatherapy/how-are-essential-oils-extracted/
[25] Perrier, Jonathan. Elementele Materiei Medica: Medii vegetale și animale. Longman, Orme, Brown, Green and Longmans. Londra. 1840. PP 1104-1108.
[26] http://www.henriettes-herb.com/eclectic/kings/prunus-dulc_oleu.html
[27] http://articles.latimes.com/2002/feb/20/food/fo-almondside20
[28] Pitchfork, Paul. Vindecarea cu alimente integrale: Tradiții asiatice și nutriție modernă. North Atlantic Books. Berkeley, CA. 1993, p 532.
[29] http://www.soaperschoice.com/soapoils/almondoil.html
[30] Sadeghi Aval Shahr H1, Saadat M, Kheirkhah M, Saadat E. „Efectul automasajului aromaterapeutic al abdomenului asupra dismenoreei primare.” J Obstet Gynaecol. 2015 Mai;35(4):382-5. doi: 10.3109/01443615.2014.958449. Publicat online 2014 Sep 25. PMID: 25254570 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25254570
[31] http://altmedicine.about.com/od/massage/a/massage_oil.htm
[32] Vaivre-Douret L1, Oriot D, Blossier P, Py A, Kasolter-Péré M, Zwang J.0. „Efectul stimulării multimodale și aplicării cutanate a uleiurilor vegetale asupra dezvoltării neonatale la sugarii prematuri: un studiu randomizat controlat.” Child Care Health Dev. 2009 Ian;35(1):96-105. doi: 10.1111/j.1365-2214.2008.00895.x. Publicat online 2008 Oct 3. PMID: 18991972 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18991972
[33] Ahmad Z. „Utilizările și proprietățile uleiului de migdale.” Complement Ther Clin Pract. 2010 Feb;16(1):10-2. doi: 10.1016/j.ctcp.2009.06.015. Publicat online 15 iulie 2009. PMID: 20129403 [PubMed - indexat pentru MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20129403
[34] Korgavkar K, Wang F. Vergeturi în timpul sarcinii: o revizuire a prevenirii topice. Br J Dermatol. 2015 Mar;172(3):606-15. doi: 10.1111/bjd.13426. Publicat online 2015 Feb 8. PMID: 25255817 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25255817
[35] Jamshed H, Sultan FA, Iqbal R, Gilani AH. „Migdalele din dietă cresc colesterolul HDL seric la pacienții cu boală coronariană într-un studiu randomizat controlat.” J Nutr. 2015 Oct;145(10):2287-92. doi: 10.3945/jn.114.207944. Publicat online 2015 Aug 12. PMID: 26269239 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25254570
[36] Berryman CE, West SG, Fleming JA, Bordi PL, Kris-Etherton PM. „Efectele consumului zilnic de migdale asupra riscului cardiometabolic și a adipozității abdominale la adulți sănătoși cu colesterol LDL crescut: un studiu randomizat controlat.” J Am Heart Assoc. 2015 Ian 5;4(1):e000993. doi: 10.1161/JAHA.114.000993. PMID: 25559009 [PubMed - în proces] PMCID: PMC4330049 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25559009
[37] Tan SY, Mattes RD. „Efectele apetitului, dietetice și asupra sănătății ale migdalelor consumate la mese sau ca gustări: un studiu randomizat, controlat.” Eur J Clin Nutr. 2013 Nov;67(11):1205-14. doi: 10.1038/ejcn.2013.184. Publicat online 2013 Oct 2. PMID: 24084509 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] PMCID: PMC3898316 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24084509
[38] Jamshed H, Gilani AH. „Migdalele inhibă dislipidemia și disfuncția vasculară la șobolani prin multiple căi.” J Nutr. 2014 Nov;144(11):1768-74. doi: 10.3945/jn.114.198721. Publicat online 2014 Sep 24. PMID: 25332475 [PubMed - indexat pentru MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25332475
[39] Mandalari G1, Nueno-Palop C, Bisignano G, Wickham MS, Narbad A. „Proprietăți prebiotice potențiale ale semințelor de migdale (Amygdalus communis L.).” Appl Environ Microbiol. 2008 Iul;74(14):4264-70. doi: 10.1128/AEM.00739-08. Publicat online 2008 Mai 23. PMID: 18502914 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] PMCID: PMC2493170. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18502914
[40] Ahmad Z. „Utilizările și proprietățile uleiului de migdale.” Complement Ther Clin Pract. 2010 Feb;16(1):10-2. doi: 10.1016/j.ctcp.2009.06.015. Publicat online 15 iulie 2009. PMID: 20129403 [PubMed - indexat pentru MEDLINE]. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20129403
[41] https://www.botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[42] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-314-bitter%20almond.aspx?activeingredientid=314&activeingredientname=bitter%20almond
[43] Guillet G, Guillet MH. [Sensibilizare percutanată la ulei de migdale în copilărie și studiu al unguentelor la 27 de copii cu alergie alimentară]. [Articol în franceză] Allerg Immunol (Paris). 2000 Oct;32(8):309-11. PMID: 11244925 [PubMed - indexat pentru MEDLINE] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/11244925
[44] http://www.almonds.com/sites/default/files/content/attachments/2014aq0007_shelf_life_factors.pdf
[45] http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
Scris de Dr. Keri Layton, medic naturopat
Dr. Layton s-a născut și a crescut în Rhode Island. A obținut o diplomă de licență în Neuroștiințe și Comportament de la Mount Holyoke College în 1999. După facultate, a lucrat în Boston ca asistent de cercetare în cadrul Proiectului Genomului Uman, apoi ca profesoară de biologie la liceu. Mulți dintre elevii cu care a lucrat aveau dificultăți de învățare și ADHD. Această experiență i-a consolidat dorința de a deveni medic naturopat. Pasiunea Dr. Layton este să vadă medicii naturopați integrați pe deplin în sistemul de sănătate. Ea este dedicată obținerii dreptului medicilor naturopați de a practica în întregul lor domeniu de pregătire în toate statele. A făcut parte din Camera Delegatilor a Asociației Americane a Medicilor Naturopați. A fost secretar și președinte al consiliului RIANP până în 2014, apropiind Rhode Island de licențierea medicilor naturopați mai mult ca niciodată. Acum locuiește în Massachusetts și este membră a Societății Medicilor Naturopați din Massachusetts. Dr. Layton trăiește acum în Massachusetts cu soțul și cei doi copii, colaborând cu membrii comunității sale din New England pentru a le îmbunătăți sănătatea și bunăstarea. https://kerilayton.com/
Revizuit de Sarah Ingram, aromaterapeut certificat NAHA
Sarah Ingram este aromaterapeut certificat NAHA și consultant certificat în sănătate naturală, cu mulți ani de experiență în industria aromaterapiei și sănătății naturale. De asemenea, este fermier organic și conduce cu succes propria afacere - eSCENTials Aroma în Woodstock, Illinois - unde creează, formulează, proiectează, produce, promovează și vinde produse de aromaterapie naturale, realizate cu măiestrie. Contactați-o la 847-975-2030 sau prin email: sarbhr2@hotmail.com. Link magazin Etsy: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
