Olivenfrugtolie
Om botaniske olier
Brugen af botaniske olier kan spores tilbage tusinder af år med rødder i kulturer så forskellige som de gamle sumerere, kinesere og det romerske imperium.[1] Botaniske olier fremstilles af hele planten, hvilket bevarer dens duft, hovedaktive ingredienser og plantens essens. Botaniske olier lavet af forskellige planter er blevet brugt gennem historien til at ære guder,[2] forberede kroppe til begravelser,[3] bevare skønhed, hjælpe med hygiejne og behandle en bred vifte af medicinske tilstande. Instruktioner til forberedelse og brug af planter som medicin er katalogiseret i værkerne af Dioscorides, De materia medica[4], tilbage i det første århundrede. Moderne teknologi har gjort det muligt at identificere og studere de aktive dele af planter for deres rolle i sundhed og deres anvendelighed mod forskellige medicinske tilstande. Værdien af botaniske olier har bestået tidens prøve.
Egenskaber ved olivenolie
Af alle botaniske olier er olivenolie den mest udbredte i kost og sundhedslitteratur. Dens medicinske anvendelser begyndte med Hippokrates, som brugte olivenolie til hudlidelser og som base for salver af alle slags.[5]
Oliventræet har en dybt ærbødig plads i historien. I græsk mytologi lovede Zeus Attika til den gud eller gudinde, der bragte det mest nyttige opfindelse til det græske folk.[6]
Poseidons gave, som også beskrives som hesten[7] eller saltvand blev afvist til fordel for Athenas gave, oliventræet. Byen blev omdøbt til Athen, og oliventræet fik en fremtrædende plads i byens mad, medicin og materialproduktion.[8]
Prisen for at vinde de tidlige olympiske konkurrencer, som blev afholdt i Athen, var ikke en medalje, men en olivengren snoet til en krone.[9]
Oliventræet og olivenolien nævnes gennem hele Bibelen. I historien om Noah og den store oversvømmelse vender duen tilbage til Arken med en olivengren, og de olier, der bruges til at salve og helbrede mennesker i hele Bibelen, er lavet af oliven.[10]
Det var franciskanske missionærer, der bragte oliventræet til Californien. De robuste olivenlunde overlevede, hvor Mission San Fernando faldt til ruiner. De findes stadig hovedsageligt i det nordlige Californien, hvor jordpriserne er lavere, og hvor de ikke bliver fortrængt af de mere profitable drueafgrøder eller boligbyggeri.[11]
Typer af oliven
Oliven, ligesom fersknen og mandlen, er en stenfrugt - en frugt omgivet af en skal og indeholdende et hårdt frø.[12] Olivens popularitet, hvis botaniske navn er Olea Europa, har inspireret hundreder af varianter. Forskellige typer krydses for at tilpasse vækstsæson og klima, som det er tilfældet med de fleste frugter, men oliven inspirerer til forfinelse som en delikatesse, ligesom druer dyrkes til vinvarianter.
Planter vælges ud fra indholdet af polyfenoler og aromatiske forbindelser. Disse egenskaber, sammen med graden af modenhed, hvorpå olivenene plukkes, er de vigtigste faktorer for oliens smag, stabilitet og udbytte.[13]
Næringsstoffer
Olivenolie er rygraden i den velundersøgte middelhavskost. Alle dens kalorier kommer fra de gavnlige fedtstoffer, herunder omega 9, omega 3 og primært omega 6. Enkelumættede fedtstoffer er de mest gavnlige for helbredet, og af kostolier er olivenolie den rigeste kilde. Specifikt indeholder olivenolie op til 77% enkelumættede olein- og palmitolsyrefedtsyrer, 14% mættede palmitinsyre- og stearinsyrer og 9%[14] flerumættede linol- og linolensyrer[15] fedtsyrer.[16]
Linolsyre, som er rigeligt i olivenolie, er en omega-6 fedtsyre. Mens omega-3 fedtsyrer, såsom linolensyre, er bedre kendt for deres sundhedsmæssige fordele, kræver kost og sundhed for hud og hår en balance mellem omega-6 og omega-3 fedtsyrer.
Den amerikanske kost har tendens til at indeholde store mængder omega-6, som kan omdannes til det inflammatoriske arakidonsyre, især når kilden er kød. Plantekilder til omega-6 fedtsyrer omdannes til gamma-linolensyre, som er antiinflammatorisk, før de bliver til arakidonsyre.
Den middelhavsinspirerede kost, som er velkendt som en effektiv måde at bekæmpe hjertesygdomme på, er rig på plantekilder til omega-6, herunder olivenolie.[17] Ud over fedtsyrer indeholder olivenolie de fedtopløselige næringsstoffer vitamin E, hovedsageligt som den potente antioxidant alfa-tocopherol, og vitamin K. Flere mineraler findes også i olivenolie, herunder calcium, jern, kalium og natrium, alle i ret små mængder.[18] Olivenolie indeholder ikke kun intet kolesterol, den er også en god kilde til plantesteroler, som har vist sig at sænke kolesterol.[19]
Bedre kliniske studier er nødvendige for at afgøre, om ændringen i kolesterol, der kommer fra at indtage fødevarer rige på plantesteroler, forhindrer dødsfald som følge af hjertesygdomme, men det er vist, at en kost rig på fytosteroler forbedrer LDL, den type kolesterol, der er identificeret som en risikofaktor for hjertesygdom.[20]
Fremstilling af olivenolie
Oliven er traditionelt blevet høstet i hånden, hvilket er den sikreste måde at beskytte både oliven og selve træet på. Moderne teknikker, der bruger stokke eller maskiner til at ryste oliven løs fra træerne, kan være hurtigere og mere rentable, men de skader ofte frugten, hvilket går ud over smagen. Høst af oliven kan ske tidligere på sæsonen, når oliven skifter fra grøn til lilla farve, eller senere på sæsonen, når oliven er blevet lilla, eller helt til slutningen af sæsonen, når oliven er blevet helt sort.[21]
Olivenfrugten er meget rig på oleuropein, en intenst bitter forbindelse, og meget mindre sød end andre stenfrugter. Mens oleuropein er sikkert, er det fuldstændig uspiseligt. Oliven skal behandles, før de kan spises hele. Dette opnås ved at lægge oliven i salt, saltvand, vand eller lud. Behandlingsprocessen fjerner bitterheden fra frugten og efterlader en fyldig, fast frugt.[22]
Koldpresset
Den rigelige olie i oliven kommer ikke fra stenen, men fra selve frugten. Kun omkring 1% af olien kommer fra stenen.[23] For at udvinde olien vaskes oliven og presses derefter under mekanisk tryk til en pasta. Dette åbner frugtkødet og frigiver olierne. Pastaen røres derefter, eller malaxeres, for at tillade de små oliedråber at danne større dråber, og derefter centrifugeres for at adskille olien. Denne adskillelse blev tidligere udført med presser, som er almindelige ved produktion af andre olier, men meget få olivenolier indsamles stadig på denne måde.
Moderne olieindsamling
De fleste moderne processer til indsamling af olivenolie bruger centrifuger. Den første centrifugering fjerner olien fra den våde pasta af malaxerede oliven. Den anden centrifugering sker ved højere hastighed og fjerner vand og andre faste stoffer fra olien. Olien får derefter lov til at stå og lade tyngdekraften fjerne de resterende urenheder.
Et sidste filtreringstrin kan bruges i fremstillingen af den færdige olie.[24] Olie, der filtreres, gøres det normalt enten gennem fint papir eller diatoméjord.[25] Filtrering fjerner mere af det bundfald, der kan ophobes i flasken, men det fjerner også nogle gavnlige phenolforbindelser og forkorter oliens holdbarhed.[26]
Varianter af olivenolie
Det er disse nuancer i forberedelsen, der skaber varianterne af olivenolie på hylden. Ekstra jomfru olivenolie, kaldet EVOO, udvindes via en enkelt cyklus af koldpresning. Ægte ekstra jomfru olivenolie vil være mærket af North American Olive Oil Association (NAOOA), en uafhængig gruppe, der tester kvaliteten af olivenolier.[27] Jomfru olivenolie kommer også fra en første presning, men den har en højere surhedsgrad. En EVOO har omkring 1% surhedsgrad, men en jomfru olivenolie kan have op til 2%.[28]
Andre blandinger kan inkludere Fino, som kombinerer ekstra jomfru med noget jomfruolie, Light, som er filtreret for at fjerne det meste af det potentielle bundfald, og Pure, som er en kombination, der favoriserer jomfruolie blandet med noget ekstra jomfruolie.[29]
Medicinske anvendelser af olivenolie
Olivenolie er den eneste planteolie, der kan bruges og indtages rå og ubehandlet.[30] Dens brug som medicin blev først bemærket af Hippokrates og udforskes stadig intensivt i moderne videnskab.
Anvendelser i ayurvedisk og kinesisk medicin
Olivenolie indtages internt og påføres topisk. Som en vestlig urt har den ikke en lang historie med traditionel brug i ayurvedisk eller traditionel kinesisk medicin. Olivenolie kan bruges i ayurvedisk massage, hvor den betragtes som en opvarmende olie, der vil fremme doshaen Kapha, en konstitution, der er olieret, kølig, tung, langsom og glat.[31]
I traditionel kinesisk medicin betragtes oliven som en neutral fødevare og kan bruges til at hele ondt i halsen, behandle laryngitis eller bekæmpe dysenteri.[32]
Hjerte-kar-sundhed
Olivenolie er en vigtig komponent i det middelhavsinspirerede kostmønster, som er bredt studeret for dets evne til at reducere hjertebegivenheder[33] og dødelighed fra disse hjertebegivenheder.[34] Olivenolie har vist sig at reducere myokardieinfarkter[35], slagtilfælde[36], forhøjet blodtryk[37] og atrieflimren.[38] Den forbedrer HDL - det “gode kolesterol” - samtidig med at LDL - det “dårlige kolesterol” - mindskes, hvilket reducerer risikoen for åreforkalkning.[39]
Olivenolie har vist sig at reducere risikoen for diabetes hos ældre mennesker med høj risiko for hjerte-kar-sygdomme og forbedre insulinfølsomheden hos midaldrende mennesker.[40] Det er også nyttigt til at forebygge metabolisk syndrom og fedme.[41]
Mens det middelhavsinspirerede kostmønster i sig selv, som er rig på frugt og grøntsager, lavt kødindtag og højt indtag af fuldkorn, er gavnligt for disse tilstande, er det specifikt tilskuddet med ekstra jomfru olivenolie rig på polyfenoler, der giver disse fordele.
Mave-tarm sundhed
Olivenolie er blevet brugt mod forstoppelse. En undersøgelse viste, at olivenolie er en effektiv erstatning for mineralolie i behandlingen af forstoppelse hos patienter, der gennemgår hæmodialyse.[42] Efterhånden som interessen og forskningen i mikrobiomet og immunsystemet i mave-tarmkanalen vokser, studeres olivenolie for dens rolle i at beskytte mave-tarmkanalen. Det er blevet fundet at stimulere det lokale immunsystem i tarmen [43] og støtte en gavnlig forskydning mod sunde bakterier i tarmen.[44]
Kræft
Olivenolie, når den bruges i høje doser til at supplere det middelhavsinspirerede kostmønster, har vist sig at forebygge brystkræft. Dette skyldes sandsynligvis dens indhold af vitamin E og polyfenoler.[45]
Traditionelle anvendelser
Olivenolie bruges til at stimulere frigivelsen af galde fra galdeblæren i den populære protokol kaldet “Galdeblæreflush.” Denne protokol anbefales ikke, medmindre tilstedeværelsen af galdesten er udelukket, da de kan sætte sig fast i galdegangen, hvilket forårsager et smertefuldt anfald og risiko for behov for en akut procedure.
Olivenolie er også blevet brugt som smertestillende,[46] og som et topisk middel til behandling af ørevoks, tinnitus, sår, psoriasis, forbrændinger og strækmærker.[47] Olivenblad er en populær urtebaseret antiviral.
Spørgsmål om olivenolie
Hvad skal jeg kigge efter i en olivenolie? Uraffineret, ekstra jomfru olivenolie vil indeholde den bedste profil af næringsstoffer og fedtstoffer. Den kan være mørkere i farven og have en stærkere duft end en raffineret olie, men den samlede duft og smag bør stadig være ret mild. Der kan dannes bundfald i flasken.
Hvis jeg er allergisk over for oliven, kan jeg så bruge olivenolie? Olivenallergi er ikke almindeligt, men hvis du er allergisk over for oliven, må du ikke bruge olivenolie hverken topisk eller indvendigt. Olivenolie er lavet af hele oliven.
Er det sikkert at give olivenolie til børn? Olivenolie er sjældent allergifremkaldende og kan trygt tilsættes børns kost eller bruges topisk. Hvis dit barn har en allergi over for oliven, må du ikke bruge olivenolie til dit barn. Spørg din læge om test for olivenallergi.
Kan jeg lave mad med olivenolie? Absolut, og mange gør det. Extra jomfru olivenolie ryger ved relativt lave temperaturer, så den er bedst til kolde retter eller opskrifter, der tilberedes ved lav varme. Jomfru olivenolie er god til madlavning ved lavere temperaturer, men er mere stabil over for varme end en EVOO. De sunde phenoler i olivenolie nedbrydes ved varme, så for sundhedsmæssige fordele er de bedst i salatdressinger eller opskrifter, der ikke tilberedes med varme.
Hvor lang er holdbarheden på olivenolie? Opbevaret under de rette forhold kan olivenolie holde op til to år. Det høje indhold af vitamin E i olivenolie beskytter faktisk olien mod oxidativt stress, som opstår, når olien begynder at blive harsk, og forlænger dermed holdbarheden. Olivenolie bør opbevares køligt, da den nedbrydes ved højere temperaturer. Det er blevet foreslået, at olier, der størkner, når de opbevares i køleskabet, er af god kvalitet. Denne test måler egentlig indholdet af mættet fedt i olien, da alle mættede fedtstoffer størkner ved afkøling. Mængden af mættet fedt afhænger af typen af oliven, ikke olien friskhed.
Vil jeg tage på af kalorierne i olivenolie? De fleste studier viser, at vægttab er resultatet af mere oliven og olivenolie i kosten. Som en næringstæt fødevare kan den hjælpe dig med at føle dig mæt hurtigere og erstatte kulhydratrige fødevarer, der generelt er lavere i næringsstoffer.
Forsigtighed og overvejelser
Extra jomfru olivenolie findes ofte at være svindlet. Den kan være tilsat billigere, mere allergifremkaldende olier, såsom soja-, majs- eller nøddeolier. Hvis du har fødevareallergi over for nogen af disse almindelige tilsætningsstoffer, køb olivenolie lokalt fra en pålidelig kilde, der kan identificere producenten og garantere renheden.
Referencer:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Dictionary of the Old Testament: Historical Books. InterVarsity Press, 26. sep 2011. S 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[6] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[7] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[8] http://www.pantheon.org/articles/a/athena.html
[9] http://edsitement.neh.gov/lesson-plan/olympic-medal-its-all-greek-us
[10] http://www.josephprince.org/daily-grace/articles/single/understanding-the-significance-of-the-olive-tree-and-anointing-oil/
[11] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[12] http://theseedsite.co.uk/fruits.html
[13] http://cesonoma.ucdavis.edu/files/27177.pdf
[14] http://www.uccs.edu/Documents/danderso/fats_oils.pdf
[15] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[16] http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
[17] University of Maryland Medical Center.
[18] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/660?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=olive+oil
[19] http://www.joslin.org/info/lower-cholesterol-with-plant-sterols-and-stanols.html
[20] Rocha VZ, et al. "Effekter af phytosteroler på inflammationsmarkører: En systematisk gennemgang og meta-analyse." Atherosclerosis. Maj 2016;248:76-83. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2016.01.035. Epub 2016 Jan 28. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26987068
[21] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[22] http://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
[23] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[24] http://www.oliveoilsource.com/page/extraction-process
[25] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[26] http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-making-and-milling/filtered-or-unfiltered/49133
[27] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[28] http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
[29] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[30] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[31] http://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/lifestyle/self-oil-massage/
[32] http://www.askdrmao.com/natural-health-dictionary/olives/
[33] AR Ness. Kommentar: Er olivenolie en nøgleingrediens i det middelhavsinspirerede sundhedsrecept? Int. J. Epidemiol. (2002) 31 (2): 481-482 doi:10.1093/ije/31.2.481
[34] Marta Guasch-Ferré, et al. Indtag af olivenolie og risiko for hjerte-kar-sygdom og dødelighed i PREDIMED-studiet. BMC Medicine201412:78 DOI: 10.1186/1741-7015-12-78. http://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-12-78
[35] M. Ruiz-Canela og M. A. Martínez-González, “Olivenolie i primær forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme,” Maturitas, vol. 68, nr. 3, s. 245–250, 2011. http://www.maturitas.org/article/S0378-5122(10)00450-0/abstract
[36] Schwingshackl, Lukas, og Georg Hoffmann. “Monoumættede fedtsyrer, olivenolie og helbredstilstand: en systematisk gennemgang og meta-analyse af kohortestudier.” Lipids in Health and Disease 13 (2014): 154. PMC. Web. 4. maj 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/
[37] Storniolo CE, et al. “En middelhavskost suppleret med ekstra jomfru olivenolie eller nødder forbedrer endoteliale markører involveret i blodtrykskontrol hos kvinder med forhøjet blodtryk.” Eur J Nutr. 2015 8. okt. [Epub ahead of print] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26450601
[38] Martínez-González MÁ, et al. “Forbrug af ekstra jomfru olivenolie reducerer risikoen for atrieflimren: PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea) forsøget.” Circulation. 2014 1. jul;130(1):18-26. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.113.006921. Epub 2014 30. apr. http://circ.ahajournals.org/content/130/1/18.long
[39] Fernández-Castillejo S, et al. Polyfenolrige olivenolier forbedrer lipoproteinpartikel-aterogene forhold og underklasser: et randomiseret, crossover, kontrolleret forsøg. Mol Nutr Food Res. 2016 15. mar. doi: 10.1002/mnfr.201501068. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26992050
[40] Tresserra-Rimbau A, et al. “Indtag af totale polyfenoler og nogle klasser af polyfenoler er omvendt forbundet med diabetes hos ældre personer med høj risiko for hjerte-kar-sygdomme.”
- Nutr. 2016 146: 4 767-777; først offentliggjort online 9. marts 2016.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26962181
[41] Buckland G, Gonzalez CA. “Olivenoliens rolle i sygdomsforebyggelse: fokus på den seneste epidemiologiske evidens fra kohortestudier og kostinterventionsforsøg.” Br J Nutr. 2015 apr;113 Suppl 2:S94-101. doi: 10.1017/S0007114514003936. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26148926
[42] Ramos CI, et al. “De kortsigtede virkninger af olivenolie og hørfrøolie til behandling af forstoppelse hos hæmodialysepatienter.” J Ren Nutr. 2015 jan;25(1):50-6. doi: 10.1053/j.jrn.2014.07.009. Epub 2014 17. sep. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25238699
[43] Martín-Peláez S, et al. “Indflydelse af fenolberigede olivenolier på menneskets tarmimmune funktion.” Nutrients. 2016 11. april;8(4). pii: E213. doi: 10.3390/nu8040213. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27077879
[44] Gutiérrez-Díaz I, et al. “Middelhavskost og fækal mikrobiota: en tværsnitsundersøgelse.” Food Funct. 2016 3. maj. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27137178
[45] Potentas, Elżbieta, Anna Maria Witkowska, og Małgorzata Elżbieta Zujko. “Middelhavskost til forebyggelse og behandling af brystkræft hos postmenopausale kvinder.” Przegla̜d Menopauzalny = Menopause Review 14.4 (2015): 247–253. PMC. Web. 4. maj 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4733898/
[46] Myriam Fezai, Laura Senovilla, Mohamed Jemaà, og Mossadok Ben-Attia, “Analgetiske, antiinflammatoriske og anticancer-aktiviteter af ekstra jomfru olivenolie,” Journal of Lipids, vol. 2013, Artikel ID 129736, 7 sider, 2013. doi:10.1155/2013/129736
[47] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-233-olive.aspx?activeingredientid=233&activeingredientname=olive
For mere information om Omega-6 fedtsyrer besøg https://www.pulseplus.in/blog/omega-6-fatty-acids/
Skrevet af Dr. Keri Layton, Naturopatisk Medicin
Dr. Layton er født og opvokset i Rhode Island. Hun modtog en bachelorgrad i Neuroscience and Behavior fra Mount Holyoke College i 1999. Efter college arbejdede hun i Boston som forskningsassistent på Human Genome Project og derefter som biologilærer på gymnasiet. Mange af de børn, hun arbejdede med, havde indlæringsvanskeligheder og ADHD. Det var denne erfaring, der styrkede hendes ønske om at blive naturopatisk læge. Dr. Laytons passion er at se naturopatiske læger fuldt integreret i sundhedssystemet. Hun er engageret i at sikre, at naturopatiske læger får ret til at praktisere hele deres uddannelsesomfang i alle stater. Hun har tjent i House of Delegates for American Association of Naturopathic Physicians. Hun tjente i bestyrelsen for RIANP som sekretær og præsident indtil 2014 og bragte Rhode Island tættere på at licensere naturopater end nogensinde før. Nu bosat i Massachusetts er Dr. Layton medlem af Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Dr. Layton bor nu i Massachusetts med sin mand og to børn og samarbejder med medlemmer af sit New England-fællesskab for at forbedre deres sundhed og velvære. https://kerilayton.com/
Artikel gennemgået af Sarah Ingram
Sarah Ingram er en NAHA-certificeret aromaterapeut og certificeret naturlig sundhedskonsulent med mange års erfaring inden for aromaterapi og naturlig sundhedsindustri. Hun er også økologisk landmand og driver med succes sin egen virksomhed - eSCENTials Aroma i Woodstock, Ill. - hvor hun skaber, formulerer, designer, laver, markedsfører og sælger ekspertfremstillede, helt naturlige aromaterapiprodukter. Kontakt hende på 847-975-2030 eller email: sarbhr2@hotmail.com. Etsy butik link: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
