Olivfruktolja
Om botaniska oljor
Användningen av botaniska oljor kan spåras tillbaka tusentals år, med rötter i kulturer så olika som de gamla sumererna, kineserna och Romarriket.[1] Botaniska oljor framställs från hela växten, vilket bevarar dess doft, huvudsakliga aktiva ingredienser och växtens essens. Botaniska oljor gjorda av olika växter har använts genom historien för att hedra gudar,[2] förbereda kroppar för begravningar,[3] bevara skönhet, hjälpa till med hygien och behandla en mängd olika medicinska tillstånd. Instruktioner för beredning och användning av växter som medicin finns katalogiserade i Dioscorides verk, De materia medica[4], redan på första århundradet. Modern teknik har gjort det möjligt att identifiera och studera växternas aktiva delar för deras roll i hälsa och deras användbarhet mot olika medicinska tillstånd. Värdet av botaniska oljor har stått sig över tid.
Egenskaper hos olivolja
Av alla botaniska oljor är olivolja den mest allestädes närvarande i kost- och hälsolitteraturen. Dess medicinska användning började med Hippokrates, som använde olivolja för hudåkommor och som bas för salvor av alla slag.[5]
Olivträdet har en djupt vördad plats i historien. I grekisk mytologi lovade Zeus Attika till den gud eller gudinna som gav det grekiska folket den mest användbara uppfinningen.[6]
Poseidons gåva, som ibland beskrivs som hästen[7] eller saltvatten, avvisades till förmån för Athenas gåva av olivträdet. Staden döptes om till Aten och olivträdet fick en framträdande plats i stadens mat, medicin och materialproduktion.[8]
Priset för att vinna de tidiga olympiska tävlingarna, som hölls i Aten, var inte en medalj utan en olivkvist tvinnad till en krona.[9]
Olivträdet och olivoljan nämns genom hela Bibeln. I berättelsen om Noa och den stora floden återvänder duvan till arken med en olivkvist, och oljorna som används för att smörja och hela individer i Bibeln är gjorda av oliver.[10]
Det var franciskanska missionärer som tog med olivträdet till Kalifornien. De tåliga olivlundarna överlevde där Mission San Fernando föll i ruiner. De finns kvar främst i norra Kalifornien där markkostnaden är lägre och de inte trängs ut av mer lönsamma druvodlingar eller bostadsbyggande.[11]
Oliversorter
Olivträdet, likt persikan och mandeln, är en stenfrukt – en frukt omsluten av ett skal och innehållande ett hårt frö.[12] Olivens popularitet, vars botaniska namn är Olea Europa, har inspirerat hundratals sorter. Olika typer korsas för att anpassa sig till växtsäsong och klimat, precis som för de flesta frukter, men oliver inspirerar till förfining som en delikatess, på samma sätt som druvor odlas för vinvarianter.
Växter väljs utifrån innehållet av polyfenoler och aromatiska föreningar. Dessa egenskaper, tillsammans med graden av mognad när oliverna plockas, är de viktigaste faktorerna för oljans smak, stabilitet och avkastning.[13]
Näringsämnen
Olivolja är ryggraden i den väl undersökta medelhavskosten. Alla dess kalorier kommer från dess fördelaktiga fetter, inklusive omega 9, omega 3 och främst omega 6. Enkelomättade fetter är de mest hälsosamma, och av kostoljor är olivolja den rikaste källan. Specifikt innehåller olivolja upp till 77 % enkelomättade oleiska och palmitoleiska fettsyror, 14 % mättade palmitinsyror och stearinsyror samt 9 %[14] fleromättade linol- och linolensyror[15] fettsyror.[16]
Linolsyra, som är rikligt förekommande i olivolja, är en omega-6-fettsyra. Medan omega-3-fettsyror, såsom linolensyra, är bättre kända för sina hälsofördelar, kräver kosten och hälsan för hud och hår en balans mellan omega-6 och omega-3-fettsyror.
Den amerikanska kosten tenderar att innehålla stora mängder omega-6, som kan omvandlas till den inflammatoriska arakidonsyran, särskilt när källan är kött. Växtkällor till omega-6-fettsyror omvandlas till gamma-linolensyra, som är antiinflammatorisk, innan de blir arakidonsyra.
Medelhavskosten, som är välkänd som ett effektivt sätt att bekämpa hjärtsjukdomar, är rik på växtkällor till omega-6, inklusive olivolja.[17] Förutom fettsyror innehåller olivolja de fettlösliga näringsämnena vitamin E, mestadels som den potenta antioxidanten alfa-tokoferol, och vitamin K. Flera mineraler finns också i olivolja, inklusive kalcium, järn, kalium och natrium, alla i ganska små mängder.[18] Olivolja innehåller inte bara inget kolesterol, den är också en bra källa till växtsteroler, som har visat sig minska kolesterol.[19]
Bättre kliniska studier behövs för att avgöra om förändringen i kolesterol som kommer från att konsumera livsmedel rika på växtsteroler förhindrar dödsfall från hjärtsjukdomar, men det har visat sig att en kost rik på fytosteroler förbättrar LDL, den typ av kolesterol som identifierats som en riskfaktor för hjärtsjukdom.[20]
Förberedelse av olivolja
Oliver har traditionellt samlats för hand, vilket är det säkraste sättet att skydda både oliven och trädet självt. Moderna tekniker som använder pinnar eller maskiner för att skaka loss oliver från träden kan vara snabbare och mer lönsamma, men de skadar ofta frukten, vilket försämrar smaken. Skörd av oliver kan ske tidigare på säsongen när oliven övergår från sin gröna färg till en lila nyans, eller senare på säsongen, när oliven har blivit lila, eller i slutet av säsongen, när oliven har blivit helt svart i färgen.[21]
Olivfrukten är mycket rik på oleuropein, en intensivt bitter förening, och mycket mindre söt än andra stenfrukter. Medan oleuropein är säker är den helt oätlig. Oliver måste härdas innan de kan ätas hela. Detta görs genom att blötlägga eller packa oliverna i salt, saltlake, vatten eller lut. Härdningsprocessen tar bort bitterheten från frukten och lämnar en fyllig, fast frukt.[22]
Kallpressad
Den rikliga oljan i oliven kommer inte från kärnan, utan från själva frukten. Endast cirka 1 % av oljan kommer från kärnan.[23] För att utvinna oljan tvättas oliverna och pressas sedan under mekaniskt tryck till en pasta. Detta bryter upp fruktens kött och frigör oljorna. Pastan rörs sedan om, eller malaxeras, för att låta små oljedroppar bilda större droppar och snurras sedan för att separera oljan. Denna separation gjordes tidigare med pressar, vanliga vid produktion av andra oljor, men mycket få olivoljor samlas fortfarande in på detta sätt.
Modern oljeinsamling
De flesta moderna processer för att samla in olivolja använder centrifuger. Den första centrifugeringen tar bort oljan från den våta pastan av malaxerade oliver. Den andra centrifugeringen sker i högre hastighet och tar bort vatten och andra fasta ämnen från oljan. Oljan får sedan stå och låta gravitationen ta bort kvarvarande föroreningar.
Ett sista filtreringssteg kan användas vid framställning av den färdiga oljan.[24] Oljorna filtreras vanligtvis genom fint papper eller diatoméjord.[25] Filtrering tar bort mer av sedimentet som kan samlas i flaskan, men det tar också bort vissa gynnsamma fenolföreningar och förkortar oljans hållbarhet.[26]
Olivoljesorter
Det är dessa nyanser i beredningen som skapar de olika sorterna av olivolja på hyllan. Extra jungfruolivolja, kallad EVOO, utvinns genom en cykel av kallpressning. Äkta extra jungfruolivolja märks av North American Olive Oil Association (NAOOA), en oberoende grupp som testar kvaliteten på olivoljor.[27] Jungfruolivolja kommer också från en första pressning, men har en högre syrahalt. En EVOO har cirka 1 % syra, men en jungfruolivolja kan ha upp till 2 %.[28]
Andra blandningar kan inkludera Fino, som kombinerar extra jungfruolja med lite jungfruolja, Light, som har filtrerats för att ta bort det mesta av sedimentet, och Pure, som är en blandning med fokus på jungfruolja blandad med lite extra jungfruolja.[29]
Medicinska användningar för olivolja
Olivolja är den enda växtolja som kan användas och konsumeras rå och obehandlad.[30] Dess användning som medicin noterades först av Hippokrates och utforskas fortfarande intensivt inom modern vetenskap.
Användningar inom ayurvedisk och kinesisk medicin
Olivolja tas internt och appliceras topiskt. Eftersom det är en västerländsk ört har den inte en lång tradition av användning inom ayurvedisk eller traditionell kinesisk medicin. Olivolja kan användas i ayurvedisk massage, där den anses vara en värmande olja som uppmuntrar doshan Kapha, en konstitution som är oljig, kall, tung, långsam och mjuk.[31]
Inom traditionell kinesisk medicin anses oliven vara en neutral föda och kan användas för att läka halsont, behandla laryngit eller bekämpa dysenteri.[32]
Hjärt-kärlhälsa
Olivolja är en viktig komponent i medelhavsdieten, som är väl studerad för sin förmåga att minska hjärthändelser[33] och dödlighet från dessa hjärthändelser.[34] Olivolja har visat sig minska risken för hjärtinfarkter[35], stroke[36], högt blodtryck[37] och för förmaksflimmer.[38] Den förbättrar HDL – det ”goda kolesterolet” – samtidigt som den minskar LDL – det ”dåliga kolesterolet” – vilket minskar risken för åderförkalkning.[39]
Olivolja har visat sig minska risken för diabetes hos äldre personer med hög risk för hjärt-kärlsjukdom och förbättra insulinkänsligheten hos medelålders personer.[40] Den är också hjälpsam för att förebygga metaboliskt syndrom och fetma.[41]
Medelhavsdieten i sig, som är rik på frukt och grönsaker, låg på köttintag och hög på fullkorn, är fördelaktig för dessa tillstånd, men det är specifikt tillskottet med extra jungfruolja rik på polyfenoler som ger dessa fördelar.
Mag-tarmhälsa
Olivolja har använts mot förstoppning. En studie visade att olivolja är ett effektivt alternativ till mineralolja vid behandling av förstoppning hos patienter som genomgår hemodialys.[42] I takt med att intresset och forskningen kring mikrobiomet och immunsystemet i mag-tarmkanalen ökar, studeras olivoljans roll i att skydda mag-tarmkanalen. Den har visat sig stimulera det lokala immunsystemet i tarmen [43] och stödja en gynnsam förskjutning mot hälsosamma bakterier i tarmen.[44]
Cancer
Olivolja, när den används i höga doser för att komplettera medelhavsdieten, har visat sig förebygga bröstcancer. Detta beror troligen på dess innehåll av vitamin E och polyfenoler.[45]
Traditionella användningsområden
Olivolja används för att stimulera frisättningen av galla från gallblåsan i den populära metoden kallad ”Gallblåserensning.” Denna metod rekommenderas inte om inte förekomsten av gallstenar har uteslutits, eftersom de kan fastna i gallgången, orsaka en smärtsam attack och riskera behovet av en akut åtgärd.
Olivolja har också använts som smärtstillande,[46] och som ett topikalt medel för att behandla öronvax, tinnitus, sår, psoriasis, brännskador och bristningar.[47] Olivblad är en populär ört med antivirala egenskaper.
Frågor om olivolja
Vad ska jag leta efter i en olivolja? Orraffinerad, extra jungfruolja innehåller den bästa profilen av näringsämnen och fetter. Den kan vara mörkare i färgen och starkare i doften än en raffinerad olja, men den övergripande doften och smaken bör ändå vara ganska mild. Det kan bildas sediment i flaskan.
Om jag är allergisk mot oliver, kan jag använda olivolja? Allergi mot oliver är ovanligt, men om du är allergisk mot oliver ska du inte använda olivolja varken topiskt eller internt. Olivolja görs av hela oliver.
Är det säkert att ge olivolja till barn? Olivolja är sällan allergiframkallande och kan säkert läggas till barns kost eller användas topiskt. Om ditt barn är allergiskt mot oliver, använd inte olivolja på eller till barnet. Fråga din läkare om testning för olivallergi.
Kan jag laga mat med olivolja? Absolut, och många gör det. Extra jungfruolivolja ryker vid ganska låga temperaturer, så den är bäst för kalla rätter eller recept som tillagas med låg värme. Jungfruolivolja är bra för matlagning vid lägre temperaturer och är mer värmestabil än en EVOO. De hälsosamma fenolerna i olivolja bryts ner vid värme, så för hälsofördelar är de bäst i salladsdressingar eller recept som inte tillagas med värme.
Hur lång är hållbarheten för olivolja? Om den förvaras under rätt förhållanden håller olivolja upp till två år. Det höga innehållet av vitamin E i olivolja skyddar den faktiskt från oxidativ stress som uppstår när oljan börjar bli härsken, vilket förlänger hållbarheten. Olivolja bör förvaras svalt eftersom den bryts ner vid högre temperaturer. Det har föreslagits att oljor som stelnar när de förvaras i kylskåp är av god kvalitet. Detta test mäter egentligen innehållet av mättat fett i oljan, eftersom alla mättade fetter stelnar när de kyls. Mängden mättat fett beror på vilken typ av oliv som använts, inte på oljans färskhet.
Kommer jag att gå upp i vikt av kalorierna i olivolja? De flesta studier visar att viktminskning är resultatet av mer oliv och olivoljor i kosten. Som en näringstät mat kan den hjälpa dig att känna dig mätt snabbare, och ersätta kolhydratrikare livsmedel som generellt är näringsfattigare.
Försiktighet och överväganden
Extra jungfruolivolja visar sig ofta vara förfalskad. Den kan vara utspädd med billigare, mer allergena oljor, såsom soja-, majs- eller nötoljor. Om du har matallergier mot någon av dessa vanliga tillsatser, köp olivolja lokalt från en pålitlig källa som kan identifiera odlaren och garantera renheten.
Referenser:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Dictionary of the Old Testament: Historical Books. InterVarsity Press, 26 sep 2011. S 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[6] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[7] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[8] http://www.pantheon.org/articles/a/athena.html
[9] http://edsitement.neh.gov/lesson-plan/olympic-medal-its-all-greek-us
[10] http://www.josephprince.org/daily-grace/articles/single/understanding-the-significance-of-the-olive-tree-and-anointing-oil/
[11] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[12] http://theseedsite.co.uk/fruits.html
[13] http://cesonoma.ucdavis.edu/files/27177.pdf
[14] http://www.uccs.edu/Documents/danderso/fats_oils.pdf
[15] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[16] http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
[17] University of Maryland Medical Center.
[18] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/660?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=olive+oil
[19] http://www.joslin.org/info/lower-cholesterol-with-plant-sterols-and-stanols.html
[20] Rocha VZ, et al. ”Effekter av fytosteroler på inflammationsmarkörer: En systematisk översikt och metaanalys.” Atherosclerosis. Maj 2016;248:76-83. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2016.01.035. Publicerad online 28 jan 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26987068
[21] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[22] http://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
[23] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[24] http://www.oliveoilsource.com/page/extraction-process
[25] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[26] http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-making-and-milling/filtered-or-unfiltered/49133
[27] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[28] http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
[29] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[30] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[31] http://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/lifestyle/self-oil-massage/
[32] http://www.askdrmao.com/natural-health-dictionary/olives/
[33] AR Ness. Kommentar: Är olivolja en nyckelingrediens i det medelhavsinspirerade receptet för hälsa? Int. J. Epidemiol. (2002) 31 (2): 481-482 doi:10.1093/ije/31.2.481
[34] Marta Guasch-Ferré, et al. Intag av olivolja och risk för hjärt-kärlsjukdom och dödlighet i PREDIMED-studien. BMC Medicine201412:78 DOI: 10.1186/1741-7015-12-78. http://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-12-78
[35] M. Ruiz-Canela och M. A. Martínez-González, ”Olivolja i primär prevention av hjärt-kärlsjukdom,” Maturitas, vol. 68, nr 3, s. 245–250, 2011. http://www.maturitas.org/article/S0378-5122(10)00450-0/abstract
[36] Schwingshackl, Lukas, och Georg Hoffmann. ”Enkelomättade fettsyror, olivolja och hälsostatus: en systematisk översikt och metaanalys av kohortstudier.” Lipids in Health and Disease 13 (2014): 154. PMC. Web. 4 maj 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/
[37] Storniolo CE, et al. ”En medelhavsdiet kompletterad med extra jungfruolivolja eller nötter förbättrar endoteliala markörer involverade i blodtryckskontroll hos kvinnor med högt blodtryck.” Eur J Nutr. 2015 8 okt. [Epub ahead of print] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26450601
[38] Martínez-González MÁ, et al. ”Konsumtion av extra jungfruolivolja minskar risken för förmaksflimmer: PREDIMED-studien (Prevención con Dieta Mediterránea).” Circulation. 2014 1 juli;130(1):18-26. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.113.006921. Epub 2014 30 apr. http://circ.ahajournals.org/content/130/1/18.long
[39] Fernández-Castillejo S, et al. Polyfenolrika olivoljor förbättrar lipoproteinpartiklars aterogena kvoter och undergruppsprofil: en randomiserad, crossover, kontrollerad studie. Mol Nutr Food Res. 2016 15 mars. doi: 10.1002/mnfr.201501068. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26992050
[40] Tresserra-Rimbau A, et al. ”Intag av totala polyfenoler och vissa klasser av polyfenoler är omvänt associerat med diabetes hos äldre personer med hög risk för hjärt-kärlsjukdom
- Nutr. 2016 146: 4 767-777; först publicerad online 9 mars 2016.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26962181
[41] Buckland G, Gonzalez CA. ”Olivoljans roll i sjukdomsförebyggande: fokus på den senaste epidemiologiska evidensen från kohortstudier och kostinterventioner.” Br J Nutr. 2015 apr;113 Suppl 2:S94-101. doi: 10.1017/S0007114514003936. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26148926
[42] Ramos CI, et al. ”De kortsiktiga effekterna av olivolja och linfröolja vid behandling av förstoppning hos hemodialyspatienter.” J Ren Nutr. 2015 jan;25(1):50-6. doi: 10.1053/j.jrn.2014.07.009. Epub 2014 17 sep. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25238699
[43] Martín-Peláez S, et al. ”Påverkan av fenolberikade olivoljor på den mänskliga tarmens immunsystem.” Nutrients. 2016 11 april;8(4). pii: E213. doi: 10.3390/nu8040213. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27077879
[44] Gutiérrez-Díaz I, et al. ”Medelhavsdiet och fekal mikrobiota: en tvärsnittsstudie.” Food Funct. 2016 3 maj. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27137178
[45] Potentas, Elżbieta, Anna Maria Witkowska och Małgorzata Elżbieta Zujko. ”Medelhavsdiet för förebyggande och behandling av bröstcancer hos postmenopausala kvinnor.” Przegla̜d Menopauzalny = Menopause Review 14.4 (2015): 247–253. PMC. Web. 4 maj 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4733898/
[46] Myriam Fezai, Laura Senovilla, Mohamed Jemaà och Mossadok Ben-Attia, ”Analgetiska, antiinflammatoriska och anticanceraktiviteter hos extra jungfruolivolja,” Journal of Lipids, vol. 2013, artikel-ID 129736, 7 sidor, 2013. doi:10.1155/2013/129736
[47] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-233-olive.aspx?activeingredientid=233&activeingredientname=olive
För mer information om Omega-6-fettsyror besök https://www.pulseplus.in/blog/omega-6-fatty-acids/
Skriven av Dr. Keri Layton, Naturopathic Medicine
Dr. Layton föddes och växte upp i Rhode Island. Hon tog en kandidatexamen i neurovetenskap och beteende från Mount Holyoke College 1999. Efter college arbetade hon i Boston som forskningsassistent i Human Genome Project, sedan som biologilärare på gymnasiet. Många av eleverna hon arbetade med hade inlärningssvårigheter och ADHD. Det var denna erfarenhet som stärkte hennes önskan att bli naturopatisk läkare. Dr. Laytons passion är att se naturopatiska läkare fullt integrerade i vårdsystemet. Hon är engagerad i att naturopatiska läkare ska få rätt att utöva hela sitt utbildningsområde i alla delstater. Hon har tjänstgjort i House of Delegates för American Association of Naturopathic Physicians. Hon var sekreterare och ordförande i styrelsen för RIANP fram till 2014 och förde Rhode Island närmare licensiering av naturopater än någonsin tidigare. Nu bosatt i Massachusetts är Dr. Layton medlem i Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Dr. Layton bor nu i Massachusetts med sin make och två barn och samarbetar med medlemmar i sin New England-gemenskap för att förbättra deras hälsa och välmående. https://kerilayton.com/
Artikel granskad av Sarah Ingram
Sarah Ingram är en NAHA-certifierad aromaterapeut och certifierad konsult inom naturlig hälsa med många års erfarenhet inom aromaterapi och naturlig hälsobransch. Hon är också ekologisk bonde och driver framgångsrikt sitt eget företag - eSCENTials Aroma i Woodstock, Ill. - där hon skapar, formulerar, designar, tillverkar, marknadsför och säljer skickligt framställda, helt naturliga aromaterapiprodukter. Kontakta henne på 847-975-2030 eller via e-post: sarbhr2@hotmail.com. Länk till Etsy-butik: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
