Óleo de Fruta de Azeitona
Sobre Óleos Botânicos
O uso de óleos botânicos pode ser rastreado há milhares de anos, com raízes em culturas tão diversas quanto os antigos sumérios, chineses e o Império Romano.[1] Óleos botânicos são preparados a partir da planta inteira, preservando seu aroma, principais ingredientes ativos e a essência da planta. Óleos botânicos feitos de várias plantas foram usados ao longo da história para honrar deuses,[2] preparar corpos para funerais,[3] preservar a beleza, auxiliar na higiene e tratar uma ampla variedade de condições médicas. Instruções para a preparação e uso de plantas como remédio estão catalogadas nas obras de Dioscórides, De materia medica[4], lá no primeiro século. A tecnologia moderna permitiu que as partes ativas das plantas fossem identificadas e estudadas por seu papel na saúde e sua utilidade contra várias condições médicas. O valor dos óleos botânicos resistiu ao teste do tempo.
As Propriedades do Azeite de Oliva
De todos os óleos botânicos, o azeite de oliva é o mais onipresente na dieta e na literatura de saúde. Seus usos medicinais começaram com Hipócrates, que usava azeite de oliva para condições de pele e como base para pomadas de todos os tipos.[5]
A oliveira ocupa um lugar profundamente reverenciado na história. Na mitologia grega, Zeus prometeu a Ática ao deus ou deusa que trouxesse ao povo grego a invenção mais útil.[6]
O presente de Poseidon, alternadamente descrito como o cavalo[7] ou água salgada, foi rejeitada em favor do presente de Atena, a oliveira. A cidade foi renomeada Atenas e a oliveira assumiu um lugar de destaque na alimentação, medicina e produção material da cidade.[8]
O prêmio por vencer as primeiras competições olímpicas, que foram realizadas em Atenas, não era uma medalha, mas um ramo de oliveira torcido em uma coroa.[9]
A oliveira e o óleo de azeitonas são mencionados em toda a Bíblia. Na história de Noé e o grande dilúvio, a pomba retorna à Arca carregando um ramo de oliveira, e os óleos usados para ungir e curar indivíduos ao longo da Bíblia são feitos de azeitonas.[10]
Foram os missionários franciscanos que trouxeram a oliveira para a Califórnia. Os robustos olivais sobreviveram onde a Missão San Fernando caiu em ruínas. Eles permanecem em grande parte no Norte da Califórnia, onde o custo da terra é menor e não são expulsos pelas culturas de uva mais lucrativas ou pela habitação.[11]
Tipos de Azeitonas
A azeitona, assim como o pêssego e a amêndoa, é uma drupa - uma fruta envolta em uma casca e contendo uma semente dura.[12] A popularidade da azeitona, cujo nome botânico é Olea Europa, inspirou centenas de variedades. Vários tipos são cruzados para se adaptar à estação de crescimento e ao clima, como ocorre com a maioria das frutas, mas as azeitonas inspiram refinamento como uma iguaria, assim como as uvas são cultivadas para variedades de vinho.
As plantas são selecionadas pelo conteúdo de polifenóis e compostos aromáticos. Essas características, junto com o grau de maturação em que as azeitonas são colhidas, são os principais determinantes do sabor, estabilidade e rendimento do óleo.[13]
Nutrientes
O azeite é a base da bem pesquisada dieta mediterrânea. Todas as suas calorias vêm de suas gorduras benéficas, incluindo ômega 9, ômega 3 e principalmente ômega 6. As gorduras monoinsaturadas são as mais benéficas para a saúde, e entre os óleos alimentares, o azeite é a fonte mais rica. Especificamente, o azeite possui até 77% de ácidos graxos monoinsaturados oleico e palmitoleico, 14% de ácidos saturados palmítico e esteárico e 9%[14] linoleico e linolênico poli-insaturados[15] ácidos graxos.[16]
O ácido linoleico, abundante no azeite, é um ácido graxo ômega-6. Embora os ácidos graxos ômega-3, como o ácido linolênico, sejam mais conhecidos por seus benefícios à saúde, a dieta e a saúde da pele e do cabelo requerem um equilíbrio entre os ácidos graxos ômega-6 e ômega-3.
A dieta americana tende a conter uma grande quantidade de ômega-6, que pode se converter em ácido araquidônico inflamatório, especialmente quando a fonte é carne. Fontes vegetais de ácidos graxos ômega-6 se convertem em ácido gama-linolênico, que é anti-inflamatório, antes de se tornarem ácido araquidônico.
A dieta mediterrânea, amplamente reconhecida como um meio eficaz de combater doenças cardíacas, é rica em fontes vegetais de ômega-6, incluindo o azeite.[17] Além dos ácidos graxos, o azeite contém nutrientes lipossolúveis como a vitamina E, principalmente na forma do potente antioxidante alfa-tocoferol, e a vitamina K. Vários minerais também são encontrados no azeite, incluindo cálcio, ferro, potássio e sódio, todos em quantidades relativamente pequenas.[18] O azeite não contém colesterol e é uma boa fonte de esteróis vegetais, que têm demonstrado diminuir o colesterol.[19]
São necessários melhores estudos clínicos para determinar se a mudança no colesterol causada pelo consumo de alimentos ricos em esteróis vegetais previne mortes por doenças cardíacas, mas foi demonstrado que uma dieta rica em fitosteróis melhora o LDL, o tipo de colesterol identificado como fator de risco para doenças cardíacas.[20]
Preparação do Azeite
Azeitonas tradicionalmente são colhidas à mão, que é a maneira mais segura de proteger tanto a azeitona quanto a própria árvore. Técnicas modernas que usam varas ou máquinas para sacudir as azeitonas das árvores podem ser mais rápidas e lucrativas, mas frequentemente machucam a fruta, comprometendo o sabor. A colheita das azeitonas pode acontecer mais cedo na temporada, quando a azeitona está mudando de sua cor verde para um tom roxo, ou mais tarde na temporada, quando a azeitona já está roxa, ou no final da temporada, quando a azeitona está completamente preta.[21]
O fruto da azeitona é muito rico em oleuropeína, um composto intensamente amargo, e muito menos açucarado que outras drupas. Embora a oleuropeína seja segura, é totalmente intragável. As azeitonas devem ser curadas antes de serem consumidas inteiras. Isso é feito mergulhando ou armazenando as azeitonas em sal, água salgada, água ou lixívia. O processo de cura remove o amargor do fruto e deixa a fruta carnuda e firme.[22]
Prensagem a Frio
O óleo abundante presente na azeitona não vem da semente, mas do próprio fruto. Apenas cerca de 1% do óleo vem do caroço.[23] Para extrair o óleo, as azeitonas são lavadas e depois prensadas sob pressão mecânica até formar uma pasta. Isso quebra a polpa da fruta, liberando os óleos. A pasta é então mexida, ou malaxada, para permitir que as pequenas gotas de óleo formem gotas maiores, e depois centrifugada para separar o óleo. Essa separação costumava ser feita com prensas, comuns na produção de outros óleos, mas muito poucos azeites ainda são coletados dessa forma.
Coleta Moderna do Óleo
A maioria dos processos modernos para coleta do azeite usa centrífugas. A primeira rotação na centrífuga remove o óleo da pasta úmida das azeitonas malaxadas. A segunda centrifugação é feita em velocidade maior e remove a água e outros sólidos do óleo. O óleo é então deixado para repousar, permitindo que a gravidade remova as impurezas restantes.
Uma etapa final de filtração pode ser usada na criação do óleo acabado.[24] Os óleos filtrados geralmente passam por filtros de papel fino ou terra diatomácea.[25] A filtração remove mais dos sedimentos que podem se acumular na garrafa, mas também elimina alguns compostos fenólicos benéficos e reduz a vida útil do óleo.[26]
Variedades de Azeite de Oliva
São essas nuances de preparação que criam as variedades de azeite de oliva nas prateleiras. O azeite extra virgem, referido como EVOO, é extraído por meio de um ciclo de prensagem a frio. O verdadeiro azeite extra virgem será rotulado pela North American Olive Oil Association (NAOOA), um grupo independente que testa a qualidade dos azeites.[27] O azeite virgem também é da primeira prensagem, mas possui uma acidez maior. Um EVOO tem cerca de 1% de acidez, mas um azeite virgem pode ter até 2%.[28]
Outras misturas podem incluir Fino, que combina extra-virgem com um pouco de óleo virgem, Light, que foi filtrado para remover a maior parte dos sedimentos potenciais, e Puro, que é uma combinação que favorece o óleo virgem misturado com um pouco de extra-virgem.[29]
Usos Medicinais do Azeite de Oliva
O azeite de oliva é o único óleo vegetal que pode ser usado e consumido cru e não tratado.[30] Seu uso como medicamento foi inicialmente registrado por Hipócrates e ainda é amplamente estudado na ciência moderna.
Usos na Medicina Ayurvédica e Chinesa
O azeite de oliva é consumido internamente e aplicado topicamente. Sendo uma erva ocidental, não possui uma longa história de uso tradicional na medicina ayurvédica ou na medicina tradicional chinesa. O azeite de oliva pode ser usado na massagem ayurvédica, onde é considerado um óleo aquecedor que estimula o dosha Kapha, uma constituição oleosa, fria, pesada, lenta e suave.[31]
Na medicina tradicional chinesa, a azeitona é considerada um alimento neutro e pode ser usada para curar dores de garganta, tratar laringite ou combater disenteria.[32]
Saúde Cardiovascular
O azeite de oliva é um componente importante da dieta mediterrânea, amplamente estudada por sua capacidade de reduzir eventos cardíacos[33] e a mortalidade decorrente desses eventos cardíacos.[34] O azeite de oliva demonstrou reduzir infartos do miocárdio[35], acidentes vasculares cerebrais[36], hipertensão arterial[37] e fibrilação atrial.[38] Ele melhora o HDL - o “colesterol bom” - enquanto diminui o LDL - o “colesterol ruim” - reduzindo o risco de aterosclerose.[39]
O azeite de oliva demonstrou reduzir o risco de diabetes em idosos com alto risco de doença cardiovascular e melhorar a sensibilidade à insulina em pessoas de meia-idade.[40] Também é útil para prevenir a síndrome metabólica e a obesidade.[41]
Embora a própria dieta mediterrânea, rica em frutas e vegetais, baixa em consumo de carne e alta em grãos integrais, seja benéfica para essas condições, é especificamente a suplementação com azeite de oliva extra virgem rico em polifenóis que confere esses benefícios.
Saúde Gastrointestinal
O azeite de oliva tem sido usado para constipação. Um estudo mostrou que o azeite de oliva é um substituto eficaz para o óleo mineral no tratamento da constipação em pacientes submetidos à hemodiálise.[42] À medida que o interesse e a pesquisa sobre o microbioma e o sistema imunológico do trato gastrointestinal se expandem, o azeite de oliva está sendo estudado por seu papel na proteção do trato gastrointestinal. Foi constatado que ele estimula o sistema imunológico local do intestino [43] e apoia uma mudança benéfica em direção a germes saudáveis no intestino.[44]
Câncer
O azeite de oliva, quando usado em doses elevadas para complementar a dieta mediterrânea, demonstrou prevenir o câncer de mama. Isso provavelmente se deve ao seu conteúdo de vitamina E e polifenóis.[45]
Usos Tradicionais
O azeite de oliva é usado para estimular a liberação de bile da vesícula biliar no protocolo popular chamado “Limpeza da Vesícula Biliar”. Este protocolo não é recomendado a menos que a presença de cálculos biliares tenha sido descartada, pois eles podem ficar presos no ducto biliar, causando uma crise dolorosa e risco de necessidade de procedimento de emergência.
O azeite de oliva também tem sido usado como analgésico,[46] e como agente tópico para tratar cera de ouvido, zumbido, feridas, psoríase, queimaduras e estrias.[47] A folha de oliveira é uma erva antiviral popular.
Perguntas sobre azeite de oliva
O que devo procurar em um azeite? O azeite de oliva extra virgem não refinado conterá o melhor perfil de nutrientes e gorduras. Pode ser mais escuro e ter um aroma mais forte do que um óleo refinado, mas o aroma e o sabor geral ainda devem ser relativamente suaves. Pode haver sedimentos que se formam na garrafa.
Se eu for alérgico a azeitonas, posso usar azeite de oliva? Alergias a azeitonas não são comuns, mas se você for alérgico a azeitonas, não use azeite de oliva topicamente ou internamente. O azeite de oliva é feito de azeitonas inteiras.
É seguro dar azeite de oliva para crianças? O azeite de oliva geralmente não é alergênico e pode ser adicionado com segurança à dieta das crianças ou usado topicamente. Se seu filho tiver alergia a azeitonas, não use azeite de oliva com ele. Pergunte ao seu médico sobre testes para alergia a azeitonas.
Posso cozinhar com azeite de oliva? Absolutamente, e muitas pessoas o fazem. Os azeites extra-virgens fumegam em temperaturas relativamente baixas, por isso são melhores para pratos frios ou receitas preparadas com pouco calor. O azeite virgem é bom para cozimento em temperaturas mais baixas, mas é mais estável ao calor do que o EVOO. Os fenóis saudáveis do azeite se degradam com o calor, então para benefícios à saúde eles são melhores em molhos para salada ou receitas que não envolvam calor.
Qual é a validade do azeite de oliva? Mantido sob condições adequadas de armazenamento, o azeite de oliva dura até dois anos. O alto teor de vitamina E do azeite de oliva na verdade ajuda a protegê-lo do estresse oxidativo que ocorre quando o óleo começa a ficar rançoso, prolongando sua validade. O azeite deve ser mantido em local fresco, pois se deteriora em temperaturas elevadas. Sugere-se que óleos que solidificam quando deixados na geladeira são de boa qualidade. Esse teste mede realmente o teor de gordura saturada no óleo, já que todas as gorduras saturadas solidificam ao esfriar. A quantidade de gordura saturada depende do tipo de oliva usada, não da frescura do óleo.
Vou ganhar peso com as calorias do azeite de oliva? A maioria dos estudos mostra que a perda de peso é resultado de mais azeite e óleos de oliva na dieta. Como um alimento denso em nutrientes, ele pode ajudar você a se sentir satisfeito mais rápido, substituindo alimentos com mais carboidratos que são, no geral, menos nutritivos.
Cuidados e Considerações
O azeite de oliva extra-virgem frequentemente é encontrado sendo preparado de forma fraudulenta. Pode ser adulterado com óleos mais baratos e mais alergênicos, como óleo de soja, milho ou de nozes. Se você tem alergia alimentar a algum desses aditivos comuns, compre azeite de oliva localmente de uma fonte confiável que possa identificar o produtor e garantir a pureza.
Referências:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Dicionário do Antigo Testamento: Livros Históricos. InterVarsity Press, 26 de set. de 2011. P 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[6] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[7] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[8] http://www.pantheon.org/articles/a/athena.html
[9] http://edsitement.neh.gov/lesson-plan/olympic-medal-its-all-greek-us
[10] http://www.josephprince.org/daily-grace/articles/single/understanding-the-significance-of-the-olive-tree-and-anointing-oil/
[11] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[12] http://theseedsite.co.uk/fruits.html
[13] http://cesonoma.ucdavis.edu/files/27177.pdf
[14] http://www.uccs.edu/Documents/danderso/fats_oils.pdf
[15] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[16] http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
[17] Centro Médico da Universidade de Maryland.
[18] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/660?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=olive+oil
[19] http://www.joslin.org/info/lower-cholesterol-with-plant-sterols-and-stanols.html
[20] Rocha VZ, et al. “Efeitos dos fitosteróis em marcadores de inflamação: Uma revisão sistemática e meta-análise.” Aterosclerose. Maio de 2016;248:76-83. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2016.01.035. Publicado online em 28 de jan. de 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26987068
[21] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[22] http://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
[23] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[24] http://www.oliveoilsource.com/page/extraction-process
[25] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[26] http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-making-and-milling/filtered-or-unfiltered/49133
[27] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[28] http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
[29] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[30] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[31] http://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/lifestyle/self-oil-massage/
[32] http://www.askdrmao.com/natural-health-dictionary/olives/
[33] Comentário AR Ness: O azeite de oliva é um ingrediente chave na receita mediterrânea para a saúde? Int. J. Epidemiol. (2002) 31 (2): 481-482 doi:10.1093/ije/31.2.481
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[35] M. Ruiz-Canela e M. A. Martínez-González, “Azeite de oliva na prevenção primária de doenças cardiovasculares,” Maturitas, vol. 68, no. 3, pp. 245–250, 2011. http://www.maturitas.org/article/S0378-5122(10)00450-0/abstract
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[45] Potentas, Elżbieta, Anna Maria Witkowska, e Małgorzata Elżbieta Zujko. “Dieta Mediterrânea para Prevenção e Tratamento do Câncer de Mama em Mulheres Pós-Menopáusicas.” Przegla̜d Menopauzalny = Menopause Review 14.4 (2015): 247–253. PMC. Web. 4 de maio de 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4733898/
[46] Myriam Fezai, Laura Senovilla, Mohamed Jemaà, e Mossadok Ben-Attia, “Atividades Analgésicas, Anti-inflamatórias e Anticâncer do Azeite Extra Virgem,” Journal of Lipids, vol. 2013, Artigo ID 129736, 7 páginas, 2013. doi:10.1155/2013/129736
[47] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-233-olive.aspx?activeingredientid=233&activeingredientname=olive
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Escrito por Dra. Keri Layton, Medicina Naturopática
A Dra. Layton nasceu e foi criada em Rhode Island. Ela recebeu um diploma de graduação em Neurociência e Comportamento pelo Mount Holyoke College em 1999. Após a faculdade, trabalhou em Boston como assistente de pesquisa no Projeto Genoma Humano, depois como professora de biologia do ensino médio. Muitas das crianças com quem trabalhou tinham dificuldades de aprendizagem e TDAH. Foi essa experiência que solidificou seu desejo de se tornar uma Médica Naturopata. A paixão da Dra. Layton é ver os Médicos Naturopatas totalmente integrados ao sistema de saúde. Ela está comprometida em garantir que os Médicos Naturopatas obtenham o direito de praticar todo o escopo de sua formação em todos os estados. Ela serviu na Câmara de Delegados da Associação Americana de Médicos Naturopatas. Atuou no Conselho da RIANP como Secretária e Presidente até 2014, aproximando Rhode Island da regulamentação dos NDs como nunca antes. Atualmente vivendo em Massachusetts, a Dra. Layton é membro da Sociedade de Médicos Naturopatas de Massachusetts. A Dra. Layton vive agora em Massachusetts com seu marido e dois filhos, colaborando com membros de sua comunidade na Nova Inglaterra para melhorar sua saúde e bem-estar. https://kerilayton.com/
Artigo Revisado por Sarah Ingram
Sarah Ingram é Aromaterapeuta Certificada pela NAHA e Consultora de Saúde Natural Certificada, com muitos anos de experiência na indústria de aromaterapia e saúde natural. Ela também é agricultora orgânica e administra com sucesso seu próprio negócio - eSCENTials Aroma em Woodstock, Ill. - onde ela cria, formula, desenha, fabrica, comercializa e vende produtos de aromaterapia artesanais e totalmente naturais. Contate-a pelo telefone 847-975-2030 ou por e-mail: sarbhr2@hotmail.com. Link da loja Etsy: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
