Olio di mandorle
Informazioni sugli Oli Botanici
L'uso degli oli botanici può essere fatto risalire a migliaia di anni fa, con radici in culture tanto diverse quanto gli antichi Sumeri, i cinesi e l'Impero Romano.[1] Gli oli botanici sono preparati dall'intera pianta, preservandone il profumo, i principali ingredienti attivi e l'essenza della pianta. Gli oli botanici ricavati da varie piante sono stati usati nel corso della storia per onorare gli dei,[2] preparare i corpi per i funerali,[3] preservare la bellezza, aiutare con l'igiene e trattare una vasta gamma di condizioni mediche. Le istruzioni per la preparazione e l'uso delle piante come medicina sono catalogate nelle opere di Dioscoride, De materia medica[4], già nel primo secolo. La tecnologia moderna ha permesso di identificare e studiare le parti attive delle piante per il loro ruolo nella salute e la loro utilità contro varie condizioni mediche.
Le Proprietà delle Mandorle
L'antico mandorlo ha avuto una posizione onorata in molte culture. Gli alberi di mandorlo sono menzionati più volte nella Bibbia. Fiorendo all'inizio della primavera, il suo nome ebraico significa “operoso” o “vigile” ed era considerato un segno della punizione improvvisa e rapida di Dio nell'antico Israele. I cinesi vedono la mandorla come un simbolo di tristezza duratura e bellezza femminile[5].
Tipi di Mandorle
L'olio abbondante della mandorla ha un profumo piacevolmente delicato, un colore chiaro e non ha un sapore forte[6]. Esistono due principali varietà di mandorle, dolci (Prunus dulcis) e amare (Prunus amara o amygdalus). La varietà di mandorle dolci è più utilizzata perché produce più degli oli preziosi per cui le mandorle sono conosciute e comporta un rischio minore di tossicità. La varietà di mandorle amare contiene amigdala, come anche i semi di altri membri della famiglia Prunus, inclusi ciliegie, albicocche e prugne. Quando l'amigdala viene digerita, l'interazione con l'acqua e i germi dell'intestino produce elevate quantità di acido prussico,[7] o cianuro. La mandorla amara contiene anche benzaldeide, il suo olio essenziale, che è tossico[8]. Poiché questi componenti sono tossici, o addirittura letali in dosi molto piccole, la mandorla amara non dovrebbe essere mangiata e non è venduta negli Stati Uniti.
Nutrienti
Preparazione dell'olio di mandorla
La mandorla non è tecnicamente una noce o un frutto! È un drupa, che si riferisce ai suoi molteplici strati. L'involucro esterno del frutto dell'albero di mandorlo è un rivestimento spesso e verde. All'interno dell'involucro c'è l'endocarpo, che è duro e legnoso, simile all'esterno del nocciolo trovato nel suo cugino, la pesca. All'interno dell'endocarpo si trova il seme, o mandorla.[19] L'olio di mandorla viene estratto da questo seme maturo.
Spremuto a pressione e spremuto a freddo
La spremitura a pressione si riferisce al processo di schiacciamento lento delle mandorle sotto pressione meccanica, come due piastre metalliche rotanti, per rilasciare i grassi dalla mandorla.[20] Spremuto a freddo significa che l'olio è stato estratto mediante spremitura a bassa temperatura.[21] La bassa temperatura previene il deterioramento dell'olio. L'olio di mandorle prodotto con un processo a freddo è di colore più scuro rispetto a un processo raffinato, ma si ritiene che contenga più proprietà che rendono preziosa la pianta originale, inclusi i suoi grassi monoinsaturi e l'attività antimicrobica.[22] L'estrazione per distillazione degli oli essenziali delle mandorle dolci di solito non è necessaria perché gli oli sono così abbondanti nei semi. Anche un processo domestico è sufficiente per rilasciare l'olio.[23]
Estrazione per distillazione
L'estrazione per distillazione significa esporre una pianta all'acqua o al vapore per rompere il materiale vegetale e rilasciare l'olio essenziale. Gli oli vengono raffreddati e condensati per la raccolta.[24] L'estrazione per distillazione viene usata per estrarre l'amigdala dalle mandorle amare. L'amigdala non è presente nell'olio grezzo, quindi l'estrazione per spremitura non funzionerebbe. L'amigdala è prodotta dall'azione dell'emulsina, un componente della mandorla amara che si attiva in presenza di acqua. Se la temperatura è troppo alta durante questa reazione, l'emulsina si degrada e l'amigdala non può essere rilasciata.
Quando viene prodotta l'amigdala, la mandorla amara rilascia anche l'olio essenziale benzaldeide e una piccola quantità di acido cianidrico, chiamato anche acido prussico. Questo acido prussico, o cianuro, è estremamente tossico ma può essere rimosso con una distillazione aggiuntiva, lasciando l'olio di mandorla amara privo di acido prussico, noto anche come olio di mandorla amara, FFPA. Questo è l'aroma popolare in cucina.
Anche quando è privo di cianuro, il benzaldeide e l'amigdala sono comunque tossici, quindi l'olio amaro viene usato a dosi goccia.[25][26] L'estratto di olio di mandorle amare ha un forte sapore di mandorla ed è usato in cucina. Le mandorle amare crude non sono vendute negli Stati Uniti. Le fonti commerciali di estratto di mandorla possono essere ottenute da frutti produttori di amigdala della stessa famiglia della mandorla, inclusi pesche o albicocche. Tuttavia, questi frutti producono meno amigdala, quindi il sapore è meno intenso rispetto a quando l'amigdala è estratta dalle mandorle amare.[27]
Usi medicinali dell'olio di mandorle
Domande sull'olio di mandorle
Cosa dovrei cercare in un olio di mandorle? L'olio di mandorle non raffinato, spremuto a freddo, conterrà il miglior profilo di nutrienti e grassi. Potrebbe essere più scuro e avere un odore più intenso rispetto a un olio raffinato, ma l'odore e il sapore complessivi dovrebbero comunque essere abbastanza delicati.
Se sono allergico alle mandorle, posso usare l'olio di mandorle? Se hai un'allergia alle noci, o se non sei sicuro di averla, l'olio di mandorle dovrebbe essere evitato, anche come agente topico.
È sicuro usare l'olio di mandorle sui bambini? Se tuo figlio ha un'allergia alle noci, o se non sei sicuro che abbia un'allergia alle noci, l'olio di mandorle dovrebbe essere evitato, anche come agente topico. Ci sono stati casi di bambini che hanno sviluppato allergie alle mandorle basate solo sull'esposizione topica.[43] Chiedi a un medico di fare un test per le allergie alle mandorle.
Posso cucinare con l'olio di mandorle? Puoi cucinare con l'olio di mandorle; l'olio o un estratto di mandorle possono essere ingredienti nelle ricette di pasticceria. L'olio di mandorle non è stabile ad alte temperature, quindi non è la scelta migliore per l'uso con calore elevato.
Quanto dura l'olio di mandorle? Conservato in condizioni adeguate, la durata dell'olio di mandorle è di circa 2 anni. L'alto contenuto di vitamina E dell'olio di mandorle aiuta a proteggerlo dallo stress ossidativo che si forma quando l'olio inizia a irrancidire, prolungandone la durata. L'olio di mandorle ha un basso contenuto di umidità, circa il 5 percento di acqua, quindi finché l'umidità è esclusa, non si deteriora facilmente. L'olio di mandorle dovrebbe essere conservato in condizioni fresche, poiché si deteriora a temperature elevate.[44]
L'olio di mandorle non ostruirà i miei pori? L'olio di mandorle è un buon emolliente, il che significa che è efficace nel rompere e ammorbidire la pelle. Tuttavia, i pori del viso possono essere più sensibili all'ostruzione da oli densi. Se tendi ad avere la pelle grassa, l'olio di mandorle potrebbe essere meglio utilizzato su altre parti del corpo.
Ingrasserei con le calorie dell'olio di mandorle? La maggior parte degli studi mostra che la perdita di peso è il risultato di un maggior consumo di mandorle nella dieta. Essendo un alimento ricco di nutrienti, può aiutarti a sentirti sazio prima, sostituendo alimenti ad alto contenuto di carboidrati che sono complessivamente meno nutrienti.
Avvertenze e Considerazioni L'olio di mandorla è prodotto dalle mandorle. Non usare topicamente o ingerire se si è allergici alle mandorle o a tutte le noci a guscio. Le mandorle appartengono a un gruppo di alimenti che possono causare una sindrome da allergia orale.[45] Gli altri alimenti in questo gruppo di alimenti correlati al polline di betulla sono mele, mandorle, carote, sedano, ciliegie, nocciole, kiwi, pesche, pere e prugne. Se si ha una reazione a uno di questi alimenti, consultare il medico prima di includere regolarmente l'olio di mandorla nella dieta o nella routine cosmetica.
Riferimenti:
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[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Dizionario dell'Antico Testamento: Libri Storici. InterVarsity Press, 26 set 2011. P. 33
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[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://www.cs.mcgill.ca/~rwest/link-suggestion/wpcd_2008-09_augmented/wp/a/Almond.htm
[6] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[7] http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Almond
[8] http://www.drugs.com/npp/almond-almond-oil.html
[9] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[10] http://www.gonative.co.nz/site/gonative/COA%20almond%20oil%20O%20CP%20V.pdf
[11] https://www.mountainroseherbs.com/products/almond-sweet-oil/profile
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[14] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3635?manu=&fgcd=
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[20] http://www.wisegeek.org/what-is-expeller-pressed-oil.htm
[21] https://www.cbi.eu/sites/default/files/study/product-factsheet-almond-oil-germany-vegetable-oils-oilseeds-2014.pdf
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[45] http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
Scritto da Dr. Keri Layton, Medicina Naturopatica
La dottoressa Layton è nata e cresciuta a Rhode Island. Ha conseguito una laurea in Neuroscienze e Comportamento presso il Mount Holyoke College nel 1999. Dopo il college, ha lavorato a Boston come assistente di ricerca nel Progetto Genoma Umano, poi come insegnante di biologia alle scuole superiori. Molti dei ragazzi con cui ha lavorato avevano difficoltà di apprendimento e ADHD. È stata questa esperienza a consolidare il suo desiderio di diventare una medica naturopata. La passione della dottoressa Layton è vedere i medici naturopati pienamente integrati nel sistema sanitario. Si impegna affinché i medici naturopati ottengano il diritto di praticare l'intero ambito della loro formazione in tutti gli stati. Ha fatto parte della Camera dei Delegati dell'American Association of Naturopathic Physicians. Ha ricoperto il ruolo di segretaria e presidente del consiglio della RIANP fino al 2014, avvicinando Rhode Island alla licenza per i naturopati più di quanto fosse mai successo prima. Ora vive in Massachusetts ed è membro della Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. La dottoressa Layton vive ora in Massachusetts con suo marito e i suoi due figli, collaborando con i membri della sua comunità del New England per migliorare la loro salute e benessere. https://kerilayton.com/
Revisionato da Sarah Ingram, aromaterapeuta certificata NAHA
Sarah Ingram è un'aromaterapeuta certificata NAHA e consulente certificata in salute naturale con molti anni di esperienza nel settore dell'aromaterapia e della salute naturale. È anche un'agricoltrice biologica e gestisce con successo la sua attività - eSCENTials Aroma a Woodstock, Illinois - dove crea, formula, progetta, produce, commercializza e vende prodotti di aromaterapia completamente naturali e realizzati con maestria. Contattala al 847-975-2030 o via email: sarbhr2@hotmail.com. Link al negozio Etsy: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
