Λάδι Ελιάς από Καρπό
Σχετικά με τα Βοτανικά Έλαια
Η χρήση βοτανικών ελαίων μπορεί να ανιχνευθεί χιλιάδες χρόνια πίσω, με ρίζες σε πολιτισμούς τόσο διαφορετικούς όσο οι αρχαίοι Σουμέριοι, οι Κινέζοι και η Ρωμαϊκή Αυτοκρατορία.[1] Τα βοτανικά έλαια παρασκευάζονται από ολόκληρο το φυτό, διατηρώντας το άρωμα, τα κύρια ενεργά συστατικά και την ουσία του φυτού. Βοτανικά έλαια από διάφορα φυτά έχουν χρησιμοποιηθεί καθ’ όλη την ιστορία για να τιμήσουν θεούς,[2] προετοιμάζουν τα σώματα για κηδείες,[3] διατηρούν την ομορφιά, βοηθούν στην υγιεινή και θεραπεύουν μια μεγάλη ποικιλία ιατρικών παθήσεων. Οδηγίες για την παρασκευή και χρήση φυτών ως φάρμακα καταγράφονται στα έργα του Διοσκουρίδη, De materia medica[4], ήδη από τον πρώτο αιώνα. Η σύγχρονη τεχνολογία έχει επιτρέψει τον εντοπισμό και τη μελέτη των ενεργών συστατικών των φυτών για τον ρόλο τους στην υγεία και τη χρησιμότητά τους κατά διαφόρων ιατρικών καταστάσεων. Η αξία των βοτανικών ελαίων έχει αντέξει στον χρόνο.
Οι Ιδιότητες του Ελαιολάδου
Από όλα τα βοτανικά έλαια, το ελαιόλαδο είναι το πιο διαδεδομένο στη διατροφή και τη βιβλιογραφία υγείας. Οι ιατρικές του χρήσεις ξεκίνησαν με τον Ιπποκράτη, που χρησιμοποιούσε το ελαιόλαδο για δερματικές παθήσεις και ως βάση για αλοιφές κάθε είδους.[5]
Το ελαιόδεντρο κατέχει μια βαθιά σεβαστή θέση στην ιστορία. Στην ελληνική μυθολογία, ο Δίας υποσχέθηκε την Αττική στον θεό ή τη θεά που θα έφερνε στον ελληνικό λαό την πιο χρήσιμη εφεύρεση.[6]
Το δώρο του Ποσειδώνα, που περιγράφεται εναλλακτικά ως το άλογο[7] ή αλμυρό νερό, απορρίφθηκε υπέρ του δώρου της Αθηνάς, του ελαιόδεντρου. Η πόλη μετονομάστηκε σε Αθήνα και το ελαιόδεντρο κατέλαβε μια εξέχουσα θέση στην τροφή, την ιατρική και την παραγωγή υλικών της πόλης.[8]
Το βραβείο για τη νίκη στους πρώτους Ολυμπιακούς αγώνες, που διεξήχθησαν στην Αθήνα, δεν ήταν μετάλλιο, αλλά ένα κλαδί ελιάς πλεγμένο σε στέμμα.[9]
Το ελαιόδεντρο και το λάδι ελιάς αναφέρονται σε όλη τη Βίβλο. Στην ιστορία του Νώε και του μεγάλου κατακλυσμού, το περιστέρι επιστρέφει στην Κιβωτό κρατώντας ένα κλαδί ελιάς, και τα έλαια που χρησιμοποιούνται για να χρίσουν και να θεραπεύσουν άτομα σε όλη τη Βίβλο προέρχονται από ελιές.[10]
Ήταν οι Φραγκισκανοί ιεραπόστολοι που έφεραν το ελαιόδεντρο στην Καλιφόρνια. Οι ανθεκτικοί ελαιώνες επιβίωσαν εκεί όπου η Αποστολή του San Fernando έπεσε σε ερείπια. Παραμένουν κυρίως στη Βόρεια Καλιφόρνια, όπου το κόστος της γης είναι χαμηλότερο και δεν εκτοπίζονται από τις πιο κερδοφόρες καλλιέργειες σταφυλιών ή από την οικιστική ανάπτυξη.[11]
Τύποι Ελιών
Η ελιά, όπως και το ροδάκινο και το αμύγδαλο, είναι ένας πυρηνόκαρπος - ένα φρούτο που περιβάλλεται από φλούδα και περιέχει έναν σκληρό σπόρο.[12] Η δημοτικότητα της ελιάς, της οποίας το βοτανικό όνομα είναι Olea Europa, έχει εμπνεύσει εκατοντάδες ποικιλίες. Διάφοροι τύποι διασταυρώνονται για να προσαρμοστούν στην εποχή καλλιέργειας και το κλίμα, όπως συμβαίνει με τα περισσότερα φρούτα, αλλά οι ελιές εμπνέουν εκλέπτυνση ως λιχουδιά, όπως οι σταφύλια καλλιεργούνται για ποικιλίες κρασιού.
Τα φυτά επιλέγονται με βάση το περιεχόμενο πολυφαινολών και αρωματικών ενώσεων. Αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με τον βαθμό ωρίμανσης κατά τη συγκομιδή των ελιών, είναι οι κύριοι παράγοντες που καθορίζουν τη γεύση, τη σταθερότητα και την απόδοση του λαδιού.[13]
Θρεπτικά συστατικά
Το ελαιόλαδο είναι η βάση της καλά μελετημένης μεσογειακής διατροφής. Όλες οι θερμίδες του προέρχονται από τα ευεργετικά του λίπη, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα 9, ωμέγα 3 και κυρίως ωμέγα 6. Τα μονοακόρεστα λίπη είναι τα πιο ωφέλιμα για την υγεία, και από τα διατροφικά έλαια, το ελαιόλαδο είναι η πλουσιότερη πηγή. Συγκεκριμένα, το ελαιόλαδο περιέχει έως και 77% μονοακόρεστα ολεϊκά και παλμιτολεϊκά λιπαρά οξέα, 14% κορεσμένα παλμιτικά και στεατικά οξέα και 9%[14] πολυακόρεστα λινολεϊκό και λινολενικό[15] λιπαρά οξέα.[16]
Το λινολεϊκό οξύ, που είναι άφθονο στο ελαιόλαδο, είναι ένα λιπαρό οξύ ωμέγα-6. Ενώ τα λιπαρά οξέα ωμέγα-3, όπως το λινολενικό οξύ, είναι πιο γνωστά για τα οφέλη τους στην υγεία, η διατροφή και η υγεία του δέρματος και των μαλλιών απαιτούν ισορροπία μεταξύ ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
Η αμερικανική διατροφή τείνει να περιέχει μεγάλη ποσότητα ωμέγα-6, που μπορεί να μετατραπεί σε φλεγμονώδες αραχιδονικό οξύ, ειδικά όταν η πηγή τους είναι το κρέας. Οι φυτικές πηγές λιπαρών οξέων ωμέγα-6 μετατρέπονται σε γ-λινολεϊκό οξύ, που είναι αντιφλεγμονώδες, πριν γίνουν αραχιδονικό οξύ.
Η μεσογειακή διατροφή, που είναι ευρέως αναγνωρισμένη ως αποτελεσματικός τρόπος καταπολέμησης των καρδιακών παθήσεων, είναι πλούσια σε φυτικές πηγές ωμέγα-6, συμπεριλαμβανομένου του ελαιολάδου.[17] Εκτός από τα λιπαρά οξέα, το ελαιόλαδο περιέχει λιποδιαλυτές θρεπτικές ουσίες όπως η βιταμίνη Ε, κυρίως ως την ισχυρή αντιοξειδωτική α-τοκοφερόλη, και τη βιταμίνη Κ. Στο ελαιόλαδο βρίσκονται επίσης διάφορα μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρος, κάλιο και νάτριο, όλα σε σχετικά μικρές ποσότητες.[18] Το ελαιόλαδο όχι μόνο δεν περιέχει καθόλου χοληστερόλη, αλλά είναι και καλή πηγή φυτοστερολών, οι οποίες έχουν αποδειχθεί ότι μειώνουν τη χοληστερόλη.[19]
Απαιτούνται καλύτερες κλινικές μελέτες για να καθοριστεί αν η αλλαγή στη χοληστερόλη που προκύπτει από την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε φυτοστερόλες προλαμβάνει θανάτους από καρδιακές παθήσεις, αλλά έχει αποδειχθεί ότι μια διατροφή πλούσια σε φυτοστερόλες βελτιώνει την LDL, τον τύπο χοληστερόλης που αναγνωρίζεται ως παράγοντας κινδύνου για καρδιακές παθήσεις.[20]
Παρασκευή Ελαιολάδου
Οι ελιές παραδοσιακά συλλέγονται με το χέρι, που είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να προστατευτεί τόσο η ελιά όσο και το ίδιο το δέντρο. Οι σύγχρονες τεχνικές που χρησιμοποιούν ραβδιά ή μηχανές για να κουνήσουν τις ελιές από τα δέντρα μπορεί να είναι πιο γρήγορες και πιο κερδοφόρες, αλλά συχνά προκαλούν μώλωπες στον καρπό, υποβαθμίζοντας τη γεύση. Η συλλογή των ελιών μπορεί να γίνει νωρίτερα στη σεζόν, όταν η ελιά μεταβαίνει από το πράσινο χρώμα σε μοβ απόχρωση, ή αργότερα στη σεζόν, όταν η ελιά έχει γίνει μοβ, ή στο τέλος της σεζόν, όταν η ελιά έχει γίνει πλήρως μαύρη.[21]
Το φρούτο της ελιάς είναι πολύ πλούσιο σε ελαιορουπείνη, μια έντονα πικρή ένωση, και πολύ λιγότερο γλυκό από άλλα δρύπη. Ενώ η ελαιορουπείνη είναι ασφαλής, είναι εντελώς ακατάλληλη για κατανάλωση. Οι ελιές πρέπει να υποστούν επεξεργασία πριν καταναλωθούν ολόκληρες. Αυτό επιτυγχάνεται με το μούλιασμα ή τη συσκευασία των ελιών σε αλάτι, αλατόνερο, νερό ή καυστική σόδα. Η διαδικασία επεξεργασίας απομακρύνει την πικρία από το φρούτο και αφήνει ένα ζουμερό, σφιχτό φρούτο.[22]
Ψυχρής Έκθλιψης
Το άφθονο λάδι που υπάρχει στην ελιά δεν προέρχεται από τον σπόρο, αλλά από το ίδιο το φρούτο. Μόνο περίπου το 1% του λαδιού προέρχεται από το κουκούτσι.[23] Για να εξαχθεί το λάδι, οι ελιές πλένονται και στη συνέχεια πιέζονται με μηχανική πίεση σε πάστα. Αυτό σπάει τη σάρκα του φρούτου, απελευθερώνοντας τα έλαια. Η πάστα ανακατεύεται ή μαλακώνεται για να επιτρέψει στα μικρά σταγονίδια λαδιού να σχηματίσουν μεγαλύτερες σταγόνες και στη συνέχεια φυγοκεντρείται για να διαχωριστεί το λάδι. Αυτός ο διαχωρισμός γινόταν παλαιότερα με πιεστήρια, κοινά στην παραγωγή άλλων λαδιών, αλλά πλέον ελάχιστα ελαιόλαδα συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο.
Σύγχρονη Συλλογή Λαδιού
Οι περισσότερες σύγχρονες διαδικασίες συλλογής ελαιολάδου χρησιμοποιούν φυγοκεντρητές. Η πρώτη φυγοκέντρηση αφαιρεί το λάδι από την υγρή πάστα των μαλακωμένων ελιών. Η δεύτερη φυγοκέντρηση γίνεται σε υψηλότερη ταχύτητα και αφαιρεί το νερό και άλλα στερεά από το λάδι. Το λάδι αφήνεται στη συνέχεια να καθίσει ώστε η βαρύτητα να απομακρύνει τις υπόλοιπες ακαθαρσίες.
Ένα τελικό βήμα διήθησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία του τελικού λαδιού.[24] Τα λάδια που φιλτράρονται συνήθως περνούν από λεπτό χαρτί ή διογκωμένη γη.[25] Η διήθηση αφαιρεί περισσότερο από το ίζημα που μπορεί να συσσωρευτεί στο μπουκάλι, αλλά αφαιρεί επίσης μερικές ευεργετικές φαινολικές ενώσεις και μειώνει τη διάρκεια ζωής του λαδιού.[26]
Ποικιλίες Ελαιολάδου
Αυτές οι λεπτομέρειες στην παρασκευή δημιουργούν τις ποικιλίες ελαιολάδου στο ράφι. Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, που αναφέρεται ως EVOO, εξάγεται μέσω ενός κύκλου ψυχρής έκθλιψης. Το αληθινό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο θα φέρει σήμανση από τον Βορειοαμερικανικό Σύλλογο Ελαιολάδου (NAOOA), μια ανεξάρτητη ομάδα που ελέγχει την ποιότητα των ελαιολάδων.[27] Το παρθένο ελαιόλαδο προέρχεται επίσης από την πρώτη έκθλιψη, αλλά έχει υψηλότερη οξύτητα. Ένα EVOO έχει περίπου 1% οξύτητα, ενώ ένα παρθένο ελαιόλαδο μπορεί να έχει έως και 2%.[28]
Άλλοι συνδυασμοί μπορεί να περιλαμβάνουν το Fino, που συνδυάζει εξαιρετικό παρθένο με λίγο παρθένο λάδι, το Light, που έχει φιλτραριστεί για να αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος της πιθανής κατακρήμνισης, και το Pure, που είναι ένας συνδυασμός που προτιμά το παρθένο με λίγο εξαιρετικό παρθένο λάδι.[29]
Ιατρικές χρήσεις του ελαιολάδου
Το ελαιόλαδο είναι το μόνο φυτικό λάδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και να καταναλωθεί ωμό και ακατέργαστο.[30] Η χρήση του ως φάρμακο καταγράφηκε πρώτα από τον Ιπποκράτη και εξακολουθεί να εξερευνάται εντατικά στη σύγχρονη επιστήμη.
Χρήσεις στην Αγιουρβέδα και την Κινέζικη Ιατρική
Το ελαιόλαδο λαμβάνεται εσωτερικά και εφαρμόζεται τοπικά. Ως δυτικό βότανο, δεν έχει μακρά ιστορία παραδοσιακής χρήσης στην Αγιουρβέδα ή στην παραδοσιακή κινέζικη ιατρική. Το ελαιόλαδο μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο αγιουρβεδικό μασάζ, όπου θεωρείται θερμαντικό λάδι που ενθαρρύνει το ντόσα Καφά, μια σύσταση που είναι λιπαρή, δροσερή, βαριά, αργή και ομαλή.[31]
Στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική, η ελιά θεωρείται ουδέτερο τρόφιμο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία πονόλαιμου, λαρυγγίτιδας ή για την αντιμετώπιση της δυσεντερίας.[32]
Καρδιαγγειακή Υγεία
Το ελαιόλαδο είναι σημαντικό συστατικό της μεσογειακής διατροφής, η οποία μελετάται εκτενώς για την ικανότητά της να μειώνει τα καρδιακά επεισόδια[33] και τη θνησιμότητα από αυτά τα καρδιακά επεισόδια.[34] Το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα εμφράγματα του μυοκαρδίου[35], εγκεφαλικά επεισόδια[36], υψηλή αρτηριακή πίεση[37] και κολπική μαρμαρυγή.[38] Βελτιώνει την HDL - τη «καλή χοληστερόλη» - ενώ μειώνει την LDL - τη «κακή χοληστερόλη» - μειώνοντας τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης.[39]
Το ελαιόλαδο έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τον κίνδυνο διαβήτη σε ηλικιωμένους που διατρέχουν υψηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων και βελτιώνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη σε μεσήλικες.[40] Είναι επίσης χρήσιμο για την πρόληψη του μεταβολικού συνδρόμου και της παχυσαρκίας.[41]
Ενώ η ίδια η μεσογειακή διατροφή, που είναι πλούσια σε φρούτα και λαχανικά, χαμηλή σε κατανάλωση κρέατος και υψηλή σε ολικής άλεσης δημητριακά, είναι ευεργετική για αυτές τις παθήσεις, είναι ειδικά η συμπλήρωση με επιπλέον εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο πλούσιο σε πολυφαινόλες που προσφέρει αυτά τα οφέλη.
Υγεία Γαστρεντερικού
Το ελαιόλαδο έχει χρησιμοποιηθεί για τη δυσκοιλιότητα. Μια μελέτη έδειξε ότι το ελαιόλαδο είναι αποτελεσματική εναλλακτική του ορυκτέλαιου στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας σε ασθενείς που υποβάλλονται σε αιμοκάθαρση.[42] Καθώς το ενδιαφέρον και η έρευνα για το μικροβίωμα και το ανοσοποιητικό σύστημα του γαστρεντερικού αυξάνονται, το ελαιόλαδο μελετάται για τον ρόλο του στην προστασία του γαστρεντερικού. Έχει βρεθεί ότι διεγείρει το τοπικό ανοσοποιητικό σύστημα του εντέρου [43] και υποστηρίζει μια ευεργετική μετατόπιση προς υγιή μικρόβια στο έντερο.[44]
Καρκίνος
Το ελαιόλαδο, όταν χρησιμοποιείται σε υψηλές δόσεις για να ενισχύσει τη μεσογειακή διατροφή, έχει αποδειχθεί ότι προλαμβάνει τον καρκίνο του μαστού. Αυτό οφείλεται πιθανώς στην περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Ε και πολυφαινόλες.[45]
Παραδοσιακές Χρήσεις
Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για την τόνωση της απελευθέρωσης της χολής από τη χοληδόχο κύστη στο δημοφιλές πρωτόκολλο που ονομάζεται «Ξέπλυμα Χοληδόχου Κύστης». Αυτό το πρωτόκολλο δεν συνιστάται εκτός αν έχει αποκλειστεί η παρουσία χολόλιθων, καθώς μπορεί να παγιδευτούν στον χοληδόχο πόρο, προκαλώντας επώδυνη κρίση και αυξάνοντας τον κίνδυνο ανάγκης για επείγουσα επέμβαση.
Το ελαιόλαδο έχει επίσης χρησιμοποιηθεί ως αναλγητικό,[46] και ως τοπικός παράγοντας για τη θεραπεία του κεριού αυτιού, του εμβοής, των πληγών, της ψωρίασης, των εγκαυμάτων και των ραγάδων.[47] Το φύλλο ελιάς είναι ένα δημοφιλές φυτικό αντι-ιικό.
Ερωτήσεις για το ελαιόλαδο
Τι πρέπει να προσέξω σε ένα ελαιόλαδο; Το ανεπεξέργαστο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο περιέχει το καλύτερο προφίλ θρεπτικών συστατικών και λιπαρών. Μπορεί να είναι πιο σκούρο στο χρώμα και πιο έντονο στη μυρωδιά από ένα επεξεργασμένο λάδι, αλλά η συνολική μυρωδιά και γεύση πρέπει να παραμένουν σχετικά ήπιες. Μπορεί να σχηματιστεί ίζημα στο μπουκάλι.
Αν είμαι αλλεργικός στις ελιές, μπορώ να χρησιμοποιήσω ελαιόλαδο; Οι αλλεργίες στις ελιές δεν είναι συχνές, αλλά αν είστε αλλεργικός στις ελιές, μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο τοπικά ή εσωτερικά. Το ελαιόλαδο παράγεται από ολόκληρες ελιές.
Είναι ασφαλές να δίνω ελαιόλαδο στα παιδιά; Το ελαιόλαδο δεν τείνει να είναι αλλεργιογόνο και μπορεί να προστεθεί με ασφάλεια στη διατροφή των παιδιών ή να χρησιμοποιηθεί τοπικά. Αν το παιδί σας έχει αλλεργία στις ελιές, μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο. Συμβουλευτείτε τον γιατρό σας για έλεγχο αλλεργίας στις ελιές.
Μπορώ να μαγειρέψω με ελαιόλαδο; Απολύτως, και πολλοί το κάνουν. Τα παρθένα ελαιόλαδα καπνίζουν σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες, γι’ αυτό είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται σε κρύα πιάτα ή συνταγές με λίγη θερμότητα. Το παρθένο ελαιόλαδο είναι καλό για μαγείρεμα σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αλλά είναι πιο σταθερό στη θερμότητα από το EVOO. Οι υγιεινοί φαινόλες του ελαιολάδου διασπώνται με τη θερμότητα, οπότε για οφέλη στην υγεία είναι καλύτερα να χρησιμοποιούνται σε σαλάτες ή συνταγές που δεν μαγειρεύονται με θερμότητα.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής του ελαιολάδου; Διατηρούμενο υπό κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, το ελαιόλαδο διαρκεί έως δύο χρόνια. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε του ελαιολάδου το προστατεύει από το οξειδωτικό στρες που δημιουργείται όταν το λάδι αρχίζει να χαλάει, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του. Το ελαιόλαδο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερές συνθήκες, καθώς διασπάται σε υψηλότερες θερμοκρασίες. Έχει προταθεί ότι τα έλαια που στερεοποιούνται όταν φυλάσσονται στο ψυγείο είναι καλής ποιότητας. Αυτό το τεστ μετρά ουσιαστικά την περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά στο λάδι, καθώς όλα τα κορεσμένα λιπαρά στερεοποιούνται όταν κρυώνουν. Η ποσότητα των κορεσμένων λιπαρών εξαρτάται από τον τύπο της ελιάς που χρησιμοποιήθηκε, όχι από τη φρεσκάδα του λαδιού.
Θα πάρω βάρος από τις θερμίδες του ελαιολάδου; Οι περισσότερες μελέτες δείχνουν ότι η απώλεια βάρους είναι αποτέλεσμα της αυξημένης κατανάλωσης ελιάς και ελαιολάδων στη διατροφή. Ως τρόφιμο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, μπορεί να σας βοηθήσει να νιώσετε κορεσμό νωρίτερα, αντικαθιστώντας τρόφιμα με υψηλότερους υδατάνθρακες που έχουν συνολικά λιγότερα θρεπτικά συστατικά.
Προσοχή και Σκέψεις
Το παρθένο ελαιόλαδο συχνά παρασκευάζεται με απάτη. Μπορεί να νοθευτεί με φθηνότερα, πιο αλλεργιογόνα έλαια, όπως σόγιας, καλαμποκιού ή ξηρών καρπών. Αν έχετε τροφικές αλλεργίες σε κάποιο από αυτά τα κοινά πρόσθετα, αγοράστε ελαιόλαδο τοπικά από αξιόπιστη πηγή που μπορεί να ταυτοποιήσει τον παραγωγό και να εγγυηθεί την καθαρότητα.
Αναφορές:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Λεξικό της Παλαιάς Διαθήκης: Ιστορικά Βιβλία. InterVarsity Press, 26 Σεπτεμβρίου 2011. Σελ. 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[6] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[7] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[8] http://www.pantheon.org/articles/a/athena.html
[9] http://edsitement.neh.gov/lesson-plan/olympic-medal-its-all-greek-us
[10] http://www.josephprince.org/daily-grace/articles/single/understanding-the-significance-of-the-olive-tree-and-anointing-oil/
[11] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[12] http://theseedsite.co.uk/fruits.html
[13] http://cesonoma.ucdavis.edu/files/27177.pdf
[14] http://www.uccs.edu/Documents/danderso/fats_oils.pdf
[15] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[16] http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
[17] Πανεπιστημιακό Ιατρικό Κέντρο του Maryland.
[18] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/660?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=olive+oil
[19] http://www.joslin.org/info/lower-cholesterol-with-plant-sterols-and-stanols.html
[20] Rocha VZ, et al. «Επιδράσεις των φυτοστερολών σε δείκτες φλεγμονής: Μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση.» Atherosclerosis. Μάιος 2016;248:76-83. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2016.01.035. Epub 2016 Ιαν 28. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26987068
[21] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[22] http://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
[23] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[24] http://www.oliveoilsource.com/page/extraction-process
[25] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[26] http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-making-and-milling/filtered-or-unfiltered/49133
[27] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[28] http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
[29] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[30] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[31] http://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/lifestyle/self-oil-massage/
[32] http://www.askdrmao.com/natural-health-dictionary/olives/
[33] AR Ness. Σχόλιο: Είναι το ελαιόλαδο βασικό συστατικό στη μεσογειακή συνταγή για την υγεία; Int. J. Epidemiol. (2002) 31 (2): 481-482 doi:10.1093/ije/31.2.481
[34] Marta Guasch-Ferré, et al. Κατανάλωση ελαιολάδου και κίνδυνος καρδιαγγειακών παθήσεων και θνησιμότητας στη μελέτη PREDIMED. BMC Medicine201412:78 DOI: 10.1186/1741-7015-12-78. http://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-12-78
[35] M. Ruiz-Canela και M. A. Martínez-González, «Το ελαιόλαδο στην πρωτογενή πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων,» Maturitas, τόμ. 68, αρ. 3, σελ. 245–250, 2011. http://www.maturitas.org/article/S0378-5122(10)00450-0/abstract
[36] Schwingshackl, Lukas, και Georg Hoffmann. «Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, ελαιόλαδο και κατάσταση υγείας: μια συστηματική ανασκόπηση και μετα-ανάλυση μελετών κοόρτης.» Lipids in Health and Disease 13 (2014): 154. PMC. Web. 4 Μαΐου 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4198773/
[37] Storniolo CE, et al. «Μια μεσογειακή διατροφή συμπληρωμένη με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή ξηρούς καρπούς βελτιώνει ενδοθηλιακούς δείκτες που εμπλέκονται στον έλεγχο της αρτηριακής πίεσης σε υπερτασικές γυναίκες.» Eur J Nutr. 2015 8 Οκτωβρίου. [Epub ahead of print] http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26450601
[38] Martínez-González MÁ, et al. «Η κατανάλωση εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου μειώνει τον κίνδυνο κολπικής μαρμαρυγής: η μελέτη PREDIMED (Prevención con Dieta Mediterránea).» Circulation. 2014 1 Ιουλίου;130(1):18-26. doi: 10.1161/CIRCULATIONAHA.113.006921. Epub 2014 30 Απριλίου. http://circ.ahajournals.org/content/130/1/18.long
[39] Fernández-Castillejo S, et al. Τα ελαιόλαδα πλούσια σε πολυφαινόλες βελτιώνουν τις αθηρογόνες αναλογίες σωματιδίων λιποπρωτεϊνών και το προφίλ υποκατηγοριών: μια τυχαιοποιημένη, διασταυρούμενη, ελεγχόμενη δοκιμή. Mol Nutr Food Res. 2016 15 Μαρτίου. doi: 10.1002/mnfr.201501068. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26992050
[40] Tresserra-Rimbau A, et al. «Η πρόσληψη συνολικών πολυφαινολών και ορισμένων κατηγοριών πολυφαινολών σχετίζεται αρνητικά με τον διαβήτη σε ηλικιωμένα άτομα με υψηλό κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.»
- Nutr. 2016 146: 4 767-777; πρώτη δημοσίευση online 9 Μαρτίου 2016.
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26962181
[41] Buckland G, Gonzalez CA. «Ο ρόλος του ελαιολάδου στην πρόληψη ασθενειών: εστίαση στα πρόσφατα επιδημιολογικά στοιχεία από μελέτες κοόρτης και διαιτητικές παρεμβάσεις.» Br J Nutr. 2015 Απρ;113 Suppl 2:S94-101. doi: 10.1017/S0007114514003936. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26148926
[42] Ramos CI, et al. «Βραχυπρόθεσμες επιδράσεις του ελαιολάδου και του λινέλαιου στη θεραπεία της δυσκοιλιότητας σε ασθενείς αιμοκάθαρσης.» J Ren Nutr. 2015 Ιαν;25(1):50-6. doi: 10.1053/j.jrn.2014.07.009. Epub 2014 17 Σεπτεμβρίου. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25238699
[43] Martín-Peláez S, et al. «Επίδραση των ελαιολάδων εμπλουτισμένων με φαινόλες στη λειτουργία του ανθρώπινου εντερικού ανοσοποιητικού.» Nutrients. 2016 11 Απριλίου;8(4). pii: E213. doi: 10.3390/nu8040213. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27077879
[44] Gutiérrez-Díaz I, et al. «Μεσογειακή διατροφή και κοπρανώδη μικροβίωμα: μια διατομεακή μελέτη.» Food Funct. 2016 3 Μαΐου. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27137178
[45] Potentas, Elżbieta, Anna Maria Witkowska, και Małgorzata Elżbieta Zujko. «Μεσογειακή Διατροφή για την Πρόληψη και Θεραπεία του Καρκίνου του Μαστού σε Μετεμμηνοπαυσιακές Γυναίκες.» Przegla̜d Menopauzalny = Menopause Review 14.4 (2015): 247–253. PMC. Διαδίκτυο. 4 Μαΐου 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4733898/
[46] Myriam Fezai, Laura Senovilla, Mohamed Jemaà, και Mossadok Ben-Attia, «Αναλγητικές, Αντιφλεγμονώδεις και Αντικαρκινικές Δραστηριότητες του Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιολάδου», Journal of Lipids, τόμος 2013, Άρθρο ID 129736, 7 σελίδες, 2013. doi:10.1155/2013/129736
[47] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-233-olive.aspx?activeingredientid=233&activeingredientname=olive
Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τα Ωμέγα-6 Λιπαρά Οξέα επισκεφθείτε https://www.pulseplus.in/blog/omega-6-fatty-acids/
Γραμμένο από τη Δρ. Keri Layton, Νατουροπαθητική Ιατρική
Η Δρ. Layton γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Rhode Island. Απέκτησε προπτυχιακό δίπλωμα στη Νευροεπιστήμη και τη Συμπεριφορά από το Mount Holyoke College το 1999. Μετά το κολέγιο, εργάστηκε στη Βοστώνη ως βοηθός έρευνας στο Πρόγραμμα Ανθρώπινου Γονιδιώματος και στη συνέχεια ως καθηγήτρια βιολογίας σε λύκειο. Πολλά από τα παιδιά με τα οποία δούλεψε αντιμετώπιζαν μαθησιακές δυσκολίες και ΔΕΠΥ. Αυτή η εμπειρία εδραίωσε την επιθυμία της να γίνει Νατουροπαθητική Ιατρός. Το πάθος της Δρ. Layton είναι να δει τους Νατουροπαθητικούς Ιατρούς πλήρως ενσωματωμένους στο σύστημα υγειονομικής περίθαλψης. Δεσμεύεται να δει τους Νατουροπαθητικούς Ιατρούς να αποκτούν το δικαίωμα να ασκούν το πλήρες φάσμα της εκπαίδευσής τους σε όλες τις πολιτείες. Έχει υπηρετήσει στη Βουλή Αντιπροσώπων της American Association of Naturopathic Physicians. Υπηρέτησε στο Διοικητικό Συμβούλιο του RIANP ως Γραμματέας και Πρόεδρος μέχρι το 2014, φέρνοντας το Rhode Island πιο κοντά στην αδειοδότηση των ND από ποτέ. Τώρα που ζει στη Μασαχουσέτη, η Δρ. Layton είναι μέλος της Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Η Δρ. Layton ζει τώρα στη Μασαχουσέτη με τον σύζυγό της και τα δύο παιδιά της, συνεργαζόμενη με μέλη της κοινότητας της Νέας Αγγλίας για τη βελτίωση της υγείας και της ευεξίας τους. https://kerilayton.com/
Άρθρο Αναθεωρημένο από τη Sarah Ingram
Η Sarah Ingram είναι Πιστοποιημένη Αρωματοθεραπεύτρια NAHA και Πιστοποιημένη Σύμβουλος Φυσικής Υγείας με πολυετή εμπειρία στη βιομηχανία αρωματοθεραπείας και φυσικής υγείας. Είναι επίσης βιολογική αγρότισσα και διαχειρίζεται με επιτυχία τη δική της επιχείρηση - eSCENTials Aroma στο Woodstock, Ill. - όπου δημιουργεί, διαμορφώνει, σχεδιάζει, κατασκευάζει, προωθεί και πωλεί εξειδικευμένα, φυσικά προϊόντα αρωματοθεραπείας. Επικοινωνήστε μαζί της στο 847-975-2030 ή μέσω email: sarbhr2@hotmail.com. Σύνδεσμος καταστήματος Etsy: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
