Olivenfruchtöl
Über pflanzliche Öle
Die Verwendung pflanzlicher Öle lässt sich Tausende von Jahren zurückverfolgen, mit Wurzeln in Kulturen so vielfältig wie die alten Sumerer, Chinesen und das Römische Reich.[1] Pflanzliche Öle werden aus der ganzen Pflanze hergestellt, wobei ihr Duft, die Hauptwirkstoffe und das Wesen der Pflanze erhalten bleiben. Pflanzliche Öle aus verschiedenen Pflanzen wurden im Laufe der Geschichte verwendet, um Götter zu ehren,[2] Körper für Beerdigungen vorbereiten,[3] Schönheit bewahren, bei der Hygiene helfen und eine Vielzahl von medizinischen Beschwerden behandeln. Anleitungen zur Zubereitung und Anwendung von Pflanzen als Medizin sind in den Werken von Dioskurides, De materia medica, katalogisiert.[4], bereits im ersten Jahrhundert. Die moderne Technologie hat es ermöglicht, die aktiven Bestandteile von Pflanzen zu identifizieren und auf ihre Rolle für die Gesundheit und ihre Nützlichkeit bei verschiedenen medizinischen Bedingungen zu untersuchen. Der Wert pflanzlicher Öle hat sich über die Zeit bewährt.
Die Eigenschaften von Olivenöl
Von allen pflanzlichen Ölen ist Olivenöl das am weitesten verbreitete in der Ernährung und Gesundheitsliteratur. Seine medizinische Verwendung begann mit Hippokrates, der Olivenöl bei Hauterkrankungen und als Basis für Salben aller Art einsetzte.[5]
Der Olivenbaum hat einen tief verehrten Platz in der Geschichte. In der griechischen Mythologie versprach Zeus Attika dem Gott oder der Göttin, die den Griechen die nützlichere Erfindung brachte.[6]
Poseidons Geschenk, das abwechselnd als Pferd beschrieben wird[7] oder Salzwasser wurde zugunsten von Athenas Geschenk, dem Olivenbaum, abgelehnt. Die Stadt wurde in Athen umbenannt, und der Olivenbaum nahm einen herausragenden Platz in der Nahrungs-, Medizin- und Materialproduktion der Stadt ein.[8]
Der Preis für den Sieg bei den frühen Olympischen Spielen, die in Athen stattfanden, war keine Medaille, sondern ein zu einer Krone gedrehter Olivenzweig.[9]
Der Olivenbaum und das Olivenöl werden in der gesamten Bibel erwähnt. In der Geschichte von Noah und der großen Flut kehrt die Taube mit einem Olivenzweig zur Arche zurück, und die Öle, die zur Salbung und Heilung von Menschen in der Bibel verwendet werden, werden aus Oliven hergestellt.[10]
Es waren Franziskanermissionare, die den Olivenbaum nach Kalifornien brachten. Die robusten Olivenhaine überlebten dort, wo die Mission San Fernando verfiel. Sie bleiben größtenteils in Nordkalifornien, wo die Grundstückspreise niedriger sind und sie nicht von profitableren Weinreben oder Wohnbebauung verdrängt werden.[11]
Olivenarten
Die Olive ist wie der Pfirsich und die Mandel eine Steinfrucht – eine Frucht, die von einer Haut umgeben ist und einen harten Kern enthält.[12] Die Beliebtheit der Olive, deren botanischer Name Olea Europa lautet, hat Hunderte von Sorten inspiriert. Verschiedene Typen werden gekreuzt, um die Wachstumszeit und das Klima anzupassen, wie es bei den meisten Früchten der Fall ist, aber Oliven inspirieren eine Verfeinerung als Delikatesse, ähnlich wie Trauben für Weinsorten kultiviert werden.
Pflanzen werden nach ihrem Gehalt an Polyphenolen und aromatischen Verbindungen ausgewählt. Diese Eigenschaften sowie der Reifegrad, in dem die Oliven geerntet werden, sind die Hauptfaktoren für den Geschmack, die Stabilität und den Ertrag des Öls.[13]
Nährstoffe
Olivenöl ist das Rückgrat der gut erforschten mediterranen Ernährung. Alle seine Kalorien stammen aus seinen vorteilhaften Fetten, einschließlich Omega-9, Omega-3 und hauptsächlich Omega-6. Einfach ungesättigte Fette sind am vorteilhaftesten für die Gesundheit, und unter den Speiseölen ist Olivenöl die reichhaltigste Quelle. Konkret enthält Olivenöl bis zu 77 % einfach ungesättigte Ölsäure und Palmitoleinsäure, 14 % gesättigte Palmitinsäure und Stearinsäure und 9 %[14] mehrfach ungesättigte Linolsäure und Linolensäure[15] Fettsäuren.[16]
Linolsäure, die in Olivenöl reichlich vorhanden ist, ist eine Omega-6-Fettsäure. Während Omega-3-Fettsäuren, wie Linolensäure, besser für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt sind, erfordern die Ernährung sowie die Gesundheit von Haut und Haaren ein Gleichgewicht zwischen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren.
Die amerikanische Ernährung enthält tendenziell eine große Menge an Omega-6-Fettsäuren, die sich besonders bei tierischen Quellen in das entzündungsfördernde Arachidonsäure umwandeln können. Pflanzliche Quellen von Omega-6-Fettsäuren wandeln sich hingegen in Gamma-Linolensäure um, die entzündungshemmend wirkt, bevor sie zu Arachidonsäure wird.
Die mediterrane Ernährung, die als wirksames Mittel gegen Herzkrankheiten anerkannt ist, ist reich an pflanzlichen Quellen von Omega-6-Fettsäuren, einschließlich Olivenöl.[17] Neben Fettsäuren enthält Olivenöl die fettlöslichen Nährstoffe Vitamin E, hauptsächlich als das potente Antioxidans Alpha-Tocopherol, und Vitamin K. Außerdem sind mehrere Mineralien in Olivenöl enthalten, darunter Kalzium, Eisen, Kalium und Natrium, alle in relativ kleinen Mengen.[18] Olivenöl enthält nicht nur kein Cholesterin, sondern ist auch eine gute Quelle für Pflanzensterole, die nachweislich den Cholesterinspiegel senken.[19]
Bessere klinische Studien sind erforderlich, um festzustellen, ob die Veränderung des Cholesterins durch den Verzehr von pflanzensterolreichen Lebensmitteln Todesfälle durch Herzkrankheiten verhindert, aber es wurde gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Phytosterolen ist, das LDL verbessert, die Art von Cholesterin, die als Risikofaktor für Herzkrankheiten identifiziert wurde.[20]
Olivenölherstellung
Oliven wurden traditionell von Hand geerntet, was die sicherste Methode ist, sowohl die Olive als auch den Baum selbst zu schützen. Moderne Techniken, die Stöcke oder Maschinen verwenden, um die Oliven von den Bäumen zu schütteln, sind zwar schneller und profitabler, verletzen jedoch oft die Früchte, was den Geschmack beeinträchtigt. Die Olivenernte kann früher in der Saison erfolgen, wenn die Olive von ihrer grünen Farbe zu einem violetten Farbton übergeht, oder später in der Saison, wenn die Olive bereits violett geworden ist, oder ganz am Ende der Saison, wenn die Olive vollständig schwarz gefärbt ist.[21]
Die Olive ist sehr reich an Oleuropein, einer intensiv bitteren Verbindung, und viel weniger zuckerhaltig als andere Steinfrüchte. Während Oleuropein sicher ist, ist es völlig ungenießbar. Oliven müssen vor dem Verzehr entbittert werden. Dies geschieht durch Einlegen oder Einpacken der Oliven in Salz, Salzwasser, Wasser oder Lauge. Der Entbitterungsprozess entzieht der Frucht die Bitterkeit und hinterlässt eine pralle, feste Frucht.[22]
Kaltgepresst
Das reichlich vorhandene Öl in der Olive stammt nicht aus dem Kern, sondern aus der Frucht selbst. Nur etwa 1 % des Öls stammt aus dem Kern.[23] Zur Ölgewinnung werden die Oliven gewaschen und dann unter mechanischem Druck zu einer Paste gepresst. Dadurch wird das Fruchtfleisch geöffnet und die Öle freigesetzt. Die Paste wird dann gerührt oder malaxiert, damit sich kleine Öltropfen zu größeren verbinden, und anschließend zentrifugiert, um das Öl zu trennen. Diese Trennung erfolgte früher mit Pressen, die bei der Herstellung anderer Öle üblich sind, aber nur noch sehr wenige Olivenöle werden auf diese Weise gewonnen.
Moderne Ölgewinnung
Die meisten modernen Verfahren zur Gewinnung von Olivenöl verwenden Zentrifugen. Die erste Drehung in der Zentrifuge trennt das Öl von der feuchten Paste der malaxierten Oliven. Die zweite Zentrifugation erfolgt mit höherer Geschwindigkeit und entfernt Wasser und andere Feststoffe aus dem Öl. Das Öl wird dann stehen gelassen, damit die Schwerkraft verbleibende Verunreinigungen entfernt.
Ein letzter Filtrationsschritt kann bei der Herstellung des fertigen Öls verwendet werden.[24] Gefilterte Öle werden normalerweise entweder durch feines Papier oder Kieselgur gefiltert.[25] Die Filtration entfernt zwar mehr Sedimente, die sich in der Flasche ablagern könnten, aber auch einige nützliche phenolische Verbindungen und verkürzt die Haltbarkeit des Öls.[26]
Olivenölsorten
Diese Nuancen der Herstellung schaffen die verschiedenen Sorten von Olivenöl im Regal. Extra natives Olivenöl, genannt EVOO, wird durch einen einzigen Kaltpressvorgang gewonnen. Echtes extra natives Olivenöl wird von der North American Olive Oil Association (NAOOA), einer unabhängigen Gruppe, die die Qualität von Olivenölen testet, gekennzeichnet.[27] Natives Olivenöl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung, hat aber einen höheren Säuregehalt. Ein EVOO hat etwa 1 % Säure, während natives Olivenöl bis zu 2 % haben kann.[28]
Andere Mischungen können Fino enthalten, das extra natives mit etwas nativem Öl kombiniert, Light, das gefiltert wurde, um die meisten möglichen Sedimente zu entfernen, und Pure, eine Mischung, die natives mit etwas extra nativem Öl bevorzugt.[29]
Medizinische Anwendungen von Olivenöl
Olivenöl ist das einzige Pflanzenöl, das roh und unbehandelt verwendet und konsumiert werden kann.[30] Seine Verwendung als Medizin wurde erstmals von Hippokrates erwähnt und wird in der modernen Wissenschaft weiterhin intensiv erforscht.
Verwendung in der ayurvedischen und chinesischen Medizin
Olivenöl wird innerlich eingenommen und äußerlich angewendet. Da es ein westliches Kraut ist, hat es keine lange Geschichte der traditionellen Verwendung in der ayurvedischen oder traditionellen chinesischen Medizin. Olivenöl kann bei ayurvedischen Massagen verwendet werden, wo es als wärmendes Öl gilt, das die Dosha Kapha fördert, eine Konstitution, die ölig, kühl, schwer, langsam und glatt ist.[31]
In der traditionellen chinesischen Medizin gilt die Olive als neutrales Lebensmittel und kann zur Heilung von Halsschmerzen, Behandlung von Kehlkopfentzündungen oder Bekämpfung von Ruhr verwendet werden.[32]
Herz-Kreislauf-Gesundheit
Olivenöl ist ein wichtiger Bestandteil der mediterranen Ernährung, die umfassend auf ihre Fähigkeit untersucht wird, Herzereignisse zu reduzieren.[33] und die Sterblichkeit durch diese Herzereignisse senkt.[34] Olivenöl hat gezeigt, dass es Herzinfarkte reduziert[35], Schlaganfälle[36], Bluthochdruck[37] und Vorhofflimmern.[38] Es verbessert HDL – das „gute Cholesterin“ – während es LDL – das „schlechte Cholesterin“ – senkt und so das Risiko für Arteriosklerose verringert.[39]
Olivenöl hat gezeigt, dass es das Risiko für Diabetes bei älteren Menschen mit hohem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen senkt und die Insulinsensitivität bei Menschen mittleren Alters verbessert.[40] Es ist auch hilfreich zur Vorbeugung des metabolischen Syndroms und von Fettleibigkeit.[41]
Während die mediterrane Ernährung selbst, die reich an Obst und Gemüse, arm an Fleisch und reich an Vollkornprodukten ist, für diese Zustände vorteilhaft ist, sind es speziell die Ergänzungen mit zusätzlichem polyphenolreichem nativem Olivenöl extra, die diese Vorteile bringen.
Magen-Darm-Gesundheit
Olivenöl wurde bei Verstopfung eingesetzt. Eine Studie zeigte, dass Olivenöl ein wirksamer Ersatz für Mineralöl bei der Behandlung von Verstopfung bei Patienten unter Hämodialyse ist.[42] Mit wachsendem Interesse und Forschung zum Mikrobiom und Immunsystem des Magen-Darm-Trakts wird Olivenöl auf seine Rolle beim Schutz des Magen-Darm-Trakts untersucht. Es wurde festgestellt, dass es das lokale Immunsystem des Darms stimuliert [43] und eine förderliche Verschiebung hin zu gesunden Bakterien im Darm unterstützt.[44]
Krebs
Olivenöl, wenn es in hohen Dosen zur Ergänzung der mediterranen Ernährung verwendet wird, hat sich als vorbeugend gegen Brustkrebs erwiesen. Dies liegt wahrscheinlich an seinem Gehalt an Vitamin E und Polyphenolen.[45]
Traditionelle Anwendungen
Olivenöl wird verwendet, um die Freisetzung von Galle aus der Gallenblase im beliebten Protokoll namens „Gallenblasen-Spülung“ anzuregen. Dieses Protokoll wird nicht empfohlen, es sei denn, Gallensteine wurden ausgeschlossen, da diese sich im Gallengang festsetzen können, was einen schmerzhaften Anfall verursacht und das Risiko einer Notfallbehandlung birgt.
Olivenöl wurde auch als Schmerzmittel eingesetzt,[46] und wird als topisches Mittel zur Behandlung von Ohrenschmalz, Tinnitus, Wunden, Psoriasis, Verbrennungen und Dehnungsstreifen verwendet.[47] Olivenblatt ist ein beliebtes pflanzliches antivirales Mittel.
Fragen zu Olivenöl
Worauf sollte ich bei Olivenöl achten? Unraffiniertes, natives Olivenöl extra enthält das beste Nährstoff- und Fettprofil. Es kann dunkler in der Farbe und intensiver im Geruch sein als ein raffiniertes Öl, aber der Gesamteindruck von Geruch und Geschmack sollte dennoch relativ mild sein. Es kann sich Sediment in der Flasche bilden.
Wenn ich gegen Oliven allergisch bin, kann ich Olivenöl verwenden? Olivenallergien sind selten, aber wenn Sie allergisch gegen Oliven sind, verwenden Sie Olivenöl nicht äußerlich oder innerlich. Olivenöl wird aus ganzen Oliven hergestellt.
Ist es sicher, Kindern Olivenöl zu geben? Olivenöl ist in der Regel nicht allergen und kann sicher in die Ernährung von Kindern aufgenommen oder äußerlich angewendet werden. Wenn Ihr Kind jedoch eine Allergie gegen Oliven hat, verwenden Sie kein Olivenöl. Fragen Sie Ihren Arzt nach einem Allergietest auf Oliven.
Kann ich mit Olivenöl kochen? Absolut, und viele tun das. Natives Olivenöl extra raucht bei relativ niedrigen Temperaturen, daher eignet es sich am besten für kalte Gerichte oder Rezepte mit wenig Hitze. Natives Olivenöl ist gut für das Kochen bei niedrigen Temperaturen, ist aber hitzestabiler als EVOO. Die gesunden Phenole im Olivenöl bauen sich unter Hitze ab, daher sind sie für gesundheitliche Vorteile am besten in Salatdressings oder Rezepten ohne Hitzeeinwirkung geeignet.
Wie lange ist die Haltbarkeit von Olivenöl? Unter richtigen Lagerbedingungen hält Olivenöl bis zu zwei Jahre. Der hohe Vitamin-E-Gehalt des Olivenöls schützt es tatsächlich vor oxidativem Stress, der entsteht, wenn das Öl ranzig wird, und verlängert so seine Haltbarkeit. Olivenöl sollte kühl gelagert werden, da es bei höheren Temperaturen zerfällt. Es wird angenommen, dass Öle, die im Kühlschrank fest werden, von guter Qualität sind. Dieser Test misst tatsächlich den Gehalt an gesättigten Fettsäuren im Öl, da alle gesättigten Fette beim Abkühlen fest werden. Die Menge an gesättigten Fettsäuren hängt von der verwendeten Olivensorte ab, nicht von der Frische des Öls.
Werde ich durch die Kalorien im Olivenöl zunehmen? Die meisten Studien zeigen, dass Gewichtsverlust durch mehr Oliven und Olivenöle in der Ernährung erreicht wird. Als nährstoffreiches Lebensmittel kann es helfen, schneller satt zu werden und dabei kohlenhydratreichere Lebensmittel zu ersetzen, die insgesamt weniger Nährstoffe enthalten.
Vorsicht und Hinweise
Natives Olivenöl extra wird häufig betrügerisch hergestellt. Es kann mit billigeren, allergeneren Ölen wie Soja-, Mais- oder Nussölen verfälscht sein. Wenn Sie gegen eine dieser häufigen Zusätze Lebensmittelallergien haben, kaufen Sie Olivenöl lokal von einer vertrauenswürdigen Quelle, die den Erzeuger identifizieren und die Reinheit garantieren kann.
Quellen:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Wörterbuch des Alten Testaments: Historische Bücher. InterVarsity Press, 26. Sep. 2011. S. 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[6] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[7] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[8] http://www.pantheon.org/articles/a/athena.html
[9] http://edsitement.neh.gov/lesson-plan/olympic-medal-its-all-greek-us
[10] http://www.josephprince.org/daily-grace/articles/single/understanding-the-significance-of-the-olive-tree-and-anointing-oil/
[11] http://www.oliveoilsource.com/page/history-olive
[12] http://theseedsite.co.uk/fruits.html
[13] http://cesonoma.ucdavis.edu/files/27177.pdf
[14] http://www.uccs.edu/Documents/danderso/fats_oils.pdf
[15] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[16] http://nutritiondata.self.com/facts/fats-and-oils/509/2
[17] University of Maryland Medical Center.
[18] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/660?fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=olive+oil
[19] http://www.joslin.org/info/lower-cholesterol-with-plant-sterols-and-stanols.html
[20] Rocha VZ, et al. „Wirkungen von Phytosterolen auf Entzündungsmarker: Eine systematische Übersicht und Metaanalyse.“ Atherosklerose. Mai 2016;248:76-83. doi: 10.1016/j.atherosclerosis.2016.01.035. Epub 28. Jan. 2016. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26987068
[21] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[22] http://www.seriouseats.com/2014/09/guide-to-olive-varieties.html
[23] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[24] http://www.oliveoilsource.com/page/extraction-process
[25] http://cesonoma.ucanr.edu/files/27187.pdf
[26] http://www.oliveoiltimes.com/olive-oil-making-and-milling/filtered-or-unfiltered/49133
[27] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[28] http://www.bbcgoodfood.com/glossary/olive-oil
[29] http://www.webmd.com/food-recipes/olive-oil-health-benefits
[30] http://archive.archaeology.org/online/interviews/agelarakis.html
[31] http://www.banyanbotanicals.com/info/ayurvedic-living/living-ayurveda/lifestyle/self-oil-massage/
[32] http://www.askdrmao.com/natural-health-dictionary/olives/
[33] AR Ness. Kommentar: Ist Olivenöl eine Schlüsselzutat im mediterranen Rezept für Gesundheit? Int. J. Epidemiol. (2002) 31 (2): 481-482 doi:10.1093/ije/31.2.481
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[46] Myriam Fezai, Laura Senovilla, Mohamed Jemaà und Mossadok Ben-Attia, „Analgetische, entzündungshemmende und krebshemmende Wirkungen von nativem Olivenöl extra“, Journal of Lipids, Bd. 2013, Artikel-ID 129736, 7 Seiten, 2013. doi:10.1155/2013/129736
[47] http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-233-olive.aspx?activeingredientid=233&activeingredientname=olive
Für weitere Informationen über Omega-6-Fettsäuren besuchen Sie https://www.pulseplus.in/blog/omega-6-fatty-acids/
Geschrieben von Dr. Keri Layton, Naturheilkundliche Medizin
Dr. Layton wurde in Rhode Island geboren und wuchs dort auf. Sie erhielt 1999 einen Bachelor-Abschluss in Neurowissenschaften und Verhalten von Mount Holyoke College. Nach dem Studium arbeitete sie in Boston als Forschungsassistentin am Human Genome Project und anschließend als Biologielehrerin an einer High School. Viele der Schüler, mit denen sie arbeitete, hatten Lernschwierigkeiten und ADHS. Diese Erfahrung bestärkte ihren Wunsch, Naturheilkundlerin zu werden. Dr. Laytons Leidenschaft ist es, Naturheilkundler vollständig in das Gesundheitssystem zu integrieren. Sie setzt sich dafür ein, dass Naturheilkundler in allen Bundesstaaten das Recht erhalten, den vollen Umfang ihrer Ausbildung auszuüben. Sie war Mitglied der Delegiertenversammlung der American Association of Naturopathic Physicians. Sie war Vorstandsmitglied der RIANP und fungierte bis 2014 als Sekretärin und Präsidentin, wodurch Rhode Island dem Erhalt einer Zulassung für NDs näherkam als je zuvor. Dr. Layton lebt jetzt in Massachusetts und ist Mitglied der Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Sie lebt mit ihrem Ehemann und zwei Kindern in Massachusetts und arbeitet mit Mitgliedern ihrer New-England-Gemeinschaft zusammen, um deren Gesundheit und Wohlbefinden zu verbessern. https://kerilayton.com/
Artikel geprüft von Sarah Ingram
Sarah Ingram ist eine von NAHA zertifizierte Aromatherapeutin und zertifizierte Beraterin für natürliche Gesundheit mit langjähriger Erfahrung in der Aromatherapie- und Naturgesundheitsbranche. Sie ist außerdem Bio-Bäuerin und führt erfolgreich ihr eigenes Unternehmen – eSCENTials Aroma in Woodstock, Ill. – wo sie fachmännisch hergestellte, rein natürliche Aromatherapie-Produkte kreiert, formuliert, entwirft, herstellt, vermarktet und verkauft. Kontaktieren Sie sie unter 847-975-2030 oder per E-Mail: sarbhr2@hotmail.com. Etsy-Shop-Link: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
