Mandelöl
Über botanische Öle
Die Verwendung botanischer Öle lässt sich Tausende von Jahren zurückverfolgen, mit Wurzeln in Kulturen so vielfältig wie die alten Sumerer, Chinesen und das Römische Reich.[1] Botanische Öle werden aus der ganzen Pflanze hergestellt, wobei ihr Duft, die wichtigsten Wirkstoffe und das Wesen der Pflanze erhalten bleiben. Botanische Öle aus verschiedenen Pflanzen wurden im Laufe der Geschichte verwendet, um Götter zu ehren,[2] Körper für Beerdigungen vorbereiten,[3] Schönheit bewahren, bei der Hygiene helfen und eine Vielzahl von medizinischen Beschwerden behandeln. Anleitungen zur Zubereitung und Anwendung von Pflanzen als Medizin sind in den Werken von Dioskurides, De materia medica, katalogisiert.[4], bereits im ersten Jahrhundert. Die moderne Technologie hat es ermöglicht, die aktiven Bestandteile von Pflanzen zu identifizieren und auf ihre Rolle für die Gesundheit sowie ihre Nützlichkeit bei verschiedenen medizinischen Zuständen zu untersuchen.
Die Eigenschaften der Mandeln
Der alte Mandelbaum hat in vielen Kulturen eine ehrwürdige Stellung eingenommen. Mandelbäume werden mehrfach in der Bibel erwähnt. Als frühblühender Baum im Frühjahr bedeutet sein hebräischer Name „fleißig“ oder „wachsam“ und galt im alten Israel als Zeichen für Gottes plötzliche und schnelle Strafe. Die Chinesen sehen die Mandel als Symbol für anhaltende Traurigkeit und weibliche Schönheit.[5].
Mandelsorten
Das reichhaltige Öl der Mandel ist angenehm mild im Duft, hell in der Farbe und hat keinen starken Geschmack[6]. Es gibt zwei Hauptsorten von Mandeln, süße (Prunus dulcis) und bittere (Prunus amara oder amygdalus). Die süße Mandelsorte wird häufiger verwendet, da sie mehr der wertvollen Öle produziert, für die Mandeln bekannt sind, und ein geringeres Risiko für Toxizität birgt. Die bittere Mandelsorte enthält Amygdalin, ebenso wie die Samen anderer Mitglieder der Prunus-Familie, darunter Kirschen, Aprikosen und Pflaumen. Wenn Amygdalin verdaut wird, entsteht durch die Wechselwirkung mit Wasser und den Keimen des Darms eine hohe Menge Blausäure[7], oder Cyanid. Die bittere Mandel enthält außerdem Benzaldehyd, ihr ätherisches Öl, das giftig ist[8]. Da diese Bestandteile giftig oder sogar in sehr kleinen Dosen tödlich sind, sollte die bittere Mandel nicht gegessen werden und wird in den Vereinigten Staaten nicht verkauft.
Nährstoffe
Herstellung von Mandelöl
Die Mandel ist technisch gesehen weder eine Nuss noch eine Frucht! Sie ist eine Steinfrucht, was sich auf ihre mehreren Schichten bezieht. Die äußere Schale der Frucht des Mandelbaums ist eine dicke, grüne Hülle. Innerhalb der Hülle befindet sich das Endokarp, das hart und holzig ist, ähnlich der Außenseite des Kerns ihres Verwandten, des Pfirsichs. Im Endokarp liegt der Samen, also die Mandel.[19] Mandelöl wird aus diesem reifen Samen gewonnen.
Expellergepresst und kaltgepresst
Expellerpressen bezeichnet den Prozess, bei dem Mandeln langsam unter mechanischem Druck, wie durch zwei rotierende Metallplatten, zerkleinert werden, um die Fette aus der Mandel freizusetzen.[20] Kaltgepresst bedeutet, dass das Öl bei niedriger Temperatur mit einer Expellerpresse gepresst wurde.[21] Die niedrige Temperatur verhindert, dass das Öl verdirbt. Mandelöl, das durch Kaltpressung hergestellt wird, ist dunkler als bei einem Raffinierungsprozess, gilt jedoch als reicher an den Eigenschaften, die die ursprüngliche Pflanze wertvoll machen, einschließlich ihrer einfach ungesättigten Fette und antimikrobiellen Aktivität.[22] Eine Destillationsextraktion für die ätherischen Öle von Süßmandeln ist normalerweise nicht notwendig, da die Öle in den Samen so reichlich vorhanden sind. Selbst ein Hausverfahren reicht aus, um das Öl freizusetzen.[23]
Destillationsextraktion
Destillationsextraktion bedeutet, eine Pflanze Wasser oder Dampf auszusetzen, um das Pflanzenmaterial aufzubrechen und das ätherische Öl freizusetzen. Die Öle werden abgekühlt und kondensiert, um sie zu sammeln.[24] Zur Gewinnung von Amygdalin aus Bittermandeln wird eine Destillationsextraktion verwendet. Amygdalin ist im rohen Öl nicht vorhanden, daher würde eine Expeller-Extraktion nicht funktionieren. Das Amygdalin entsteht durch die Wirkung von Emulsin, einem Bestandteil der Bittermandel, der aktiviert wird, wenn Wasser vorhanden ist. Ist die Temperatur bei dieser Reaktion zu hoch, zerfällt das Emulsin und das Amygdalin kann nicht freigesetzt werden.
Wenn Amygdalin produziert wird, setzt die Bittermandel auch das ätherische Öl Benzaldehyd und eine kleine Menge Blausäure frei, auch als Prussigsäure bezeichnet. Diese Prussigsäure oder Cyanid ist extrem giftig, kann aber durch eine zusätzliche Destillation entfernt werden, sodass das Bittermandelöl frei von Prussigsäure ist, auch bekannt als Öl der Bittermandel, FFPA. Dies ist das beliebte Aroma beim Kochen.
Auch wenn es cyanidfrei ist, sind Benzaldehyd und Amygdalin ebenfalls giftig, daher wird das bittere Öl nur in Tropfenmengen verwendet.[25][26] Bittermandelöl-Extrakt hat einen starken Mandelgeschmack und wird beim Kochen verwendet. Rohe Bittermandeln werden in den USA nicht verkauft. Kommerzielle Mandel-Extrakte können aus amygdalinproduzierenden Früchten derselben Familie wie die Mandel hergestellt werden, darunter Pfirsiche oder Aprikosen. Diese Früchte produzieren jedoch weniger Amygdalin, sodass der Geschmack weniger intensiv ist als bei Amygdalin aus Bittermandeln.[27]
Medizinische Anwendungen von Mandelöl
Fragen zu Mandelöl
Worauf sollte ich bei Mandelöl achten? Unraffiniertes, kaltgepresstes Mandelöl enthält das beste Nährstoff- und Fettprofil. Es kann dunkler in der Farbe und intensiver im Geruch sein als raffiniertes Öl, aber der Gesamteindruck von Geruch und Geschmack sollte dennoch relativ mild sein.
Wenn ich allergisch gegen Mandeln bin, kann ich dann Mandelöl verwenden? Wenn Sie eine Nussallergie haben oder sich nicht sicher sind, ob Sie eine Nussallergie haben, sollte Mandelöl vermieden werden, auch als äußerliches Mittel.
Ist es sicher, Mandelöl bei Kindern zu verwenden? Wenn Ihr Kind eine Nussallergie hat oder Sie sich nicht sicher sind, ob Ihr Kind eine Nussallergie hat, sollte Mandelöl vermieden werden, auch als äußerliches Mittel. Es gab Fälle, in denen Kinder allein durch Hautkontakt Allergien gegen Mandeln entwickelten.[43] Fragen Sie einen Arzt nach einem Allergietest auf Mandeln.
Kann ich mit Mandelöl kochen? Sie können mit Mandelöl kochen; das Öl oder ein Mandel-Extrakt kann eine Zutat in Backrezepten sein. Mandelöl ist jedoch bei hohen Temperaturen nicht stabil und daher nicht die beste Wahl für die Verwendung bei starker Hitze.
Wie lange ist die Haltbarkeit von Mandelöl? Unter richtigen Lagerbedingungen hält Mandelöl etwa 2 Jahre. Der hohe Vitamin-E-Gehalt im Mandelöl schützt es tatsächlich vor oxidativem Stress, der entsteht, wenn Öl ranzig wird, und verlängert so seine Haltbarkeit. Mandelöl hat einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt von nur etwa 5 Prozent Wasser, sodass es, solange keine Feuchtigkeit eindringt, nicht leicht verdirbt. Mandelöl sollte kühl gelagert werden, da es bei höheren Temperaturen schneller zerfällt.[44]
Verstopft Mandelöl nicht meine Poren? Mandelöl ist ein gutes Weichmacheröl, das bedeutet, es ist gut darin, die Haut aufzulockern und zu erweichen. Dennoch können die Poren im Gesicht empfindlicher auf das Verstopfen durch dicke Öle reagieren. Wenn Sie zu fettiger Haut neigen, ist Mandelöl möglicherweise besser für andere Körperstellen geeignet.
Werde ich durch die Kalorien im Mandelöl zunehmen? Die meisten Studien zeigen, dass Gewichtsverlust durch mehr Mandeln in der Ernährung erreicht wird. Als nährstoffreiches Lebensmittel kann es dazu beitragen, dass Sie sich schneller satt fühlen und damit kohlenhydratreichere Lebensmittel ersetzen, die insgesamt weniger Nährstoffe enthalten.
Vorsicht und Hinweise Mandelöl wird aus Mandeln hergestellt. Verwenden Sie es nicht äußerlich oder innerlich, wenn Sie eine Allergie gegen Mandeln oder alle Baumüsse haben. Mandeln gehören zu einer Gruppe von Lebensmitteln, die ein orales Allergiesyndrom auslösen können.[45] Die anderen Lebensmittel in dieser Gruppe von Birkenpollen-Lebensmitteln sind Äpfel, Mandeln, Karotten, Sellerie, Kirschen, Haselnüsse, Kiwi, Pfirsiche, Birnen und Pflaumen. Wenn Sie auf eines dieser Lebensmittel reagieren, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Mandelöl regelmäßig in Ihre Ernährung oder Kosmetikroutine aufnehmen.
Quellen:
[1] http://www.encyclopedia.com/topic/Botanical_Medicine.aspx
[2] Bill T. Arnold, H. G. M. Williamson. Wörterbuch des Alten Testaments: Historische Bücher. InterVarsity Press, 26. Sep 2011. S. 33
[3] http://www.ancient.eu/Egyptian_Burial/
[4] https://www.wdl.org/en/item/10632/
[5] http://www.cs.mcgill.ca/~rwest/link-suggestion/wpcd_2008-09_augmented/wp/a/Almond.htm
[6] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[7] http://www.newworldencyclopedia.org/entry/Almond
[8] http://www.drugs.com/npp/almond-almond-oil.html
[9] http://botanical.com/botanical/mgmh/a/almon026.html
[10] http://www.gonative.co.nz/site/gonative/COA%20almond%20oil%20O%20CP%20V.pdf
[11] https://www.mountainroseherbs.com/products/almond-sweet-oil/profile
[12] Shi Z1, Chen B, Xu S.[Analyse der physikalisch-chemischen Eigenschaften und Fettsäurezusammensetzung von Mandelöl]. [Artikel auf Chinesisch]. Se Pu. 1999 Sep;17(5):506-7. PMID: 12552899
[13] University of Maryland Medical Center. http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/omega6-fatty-acids
[14] https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3635?manu=&fgcd=
[15] O. Kodad und R. Socias. „Variabilität des Ölgehalts und der Hauptfettsäurezusammensetzung bei Mandeln (Prunus amygdalus Batsch) und deren Beziehung zur Kernqualität.“ Journal of Agricultural and Food Chemistry. 56 (11)2008: 4096-4101 DOI: 10.1021/jf8001679
[16] Lourdes Soler, Jaime Canellas und Fulgencio Saura-Calixto. „Ölgehalt und Fettsäurezusammensetzung sich entwickelnder Mandelkerne.“ Journal of Agricultural and Food Chemistry 36 (4)1988: 695-697 DOI: 10.1021/jf00082a007
[17] Ossama Kodad, Gloria Estopañán, Teresa Juan, Ali Mamouni und Rafel Socias. „Tocopherolkonzentration in Mandelöl: Genetische Variation und Umwelteinflüsse unter warmen Bedingungen.“ Journal of Agricultural and Food Chemistry 59(11).2011: 6137-6141. DOI: 10.1021/jf200323c
[18] Zhu Y, Taylor C, Sommer K, Wilkinson K, Wirthensohn M. „Einfluss von Defizitbewässerungsstrategien auf die Fettsäure- und Tocopherolkonzentration von Mandeln (Prunus dulcis).“ Food Chem. 2015 Apr 15;173:821-6. doi: 10.1016/j.foodchem.2014.10.108. Epub 2014 Oct 29. PMID: 25466095 [PubMed - für MEDLINE indexiert]
[19] https://en.wikipedia.org/wiki/Almond
[20] http://www.wisegeek.org/what-is-expeller-pressed-oil.htm
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[23] http://www.wikihow.com/Make-Almond-Oil
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[26] http://www.henriettes-herb.com/eclectic/kings/prunus-dulc_oleu.html
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[45] http://acaai.org/allergies/types/food-allergies/types-food-allergy/oral-allergy-syndrome
Geschrieben von Dr. Keri Layton, Naturheilkundlerin
Dr. Layton wurde in Rhode Island geboren und ist dort aufgewachsen. Sie erhielt 1999 einen Bachelor-Abschluss in Neurowissenschaften und Verhalten von Mount Holyoke College. Nach dem Studium arbeitete sie in Boston als Forschungsassistentin am Human Genome Project und anschließend als Biologielehrerin an einer High School. Viele der Schüler, mit denen sie arbeitete, hatten Lernschwierigkeiten und ADHS. Diese Erfahrung bestärkte ihren Wunsch, Naturheilkundlerin zu werden. Dr. Laytons Leidenschaft ist es, Naturheilkundler vollständig in das Gesundheitssystem zu integrieren. Sie setzt sich dafür ein, dass Naturheilkundler in allen Bundesstaaten das Recht erhalten, den vollen Umfang ihrer Ausbildung auszuüben. Sie war Mitglied der Delegiertenversammlung der American Association of Naturopathic Physicians. Sie war bis 2014 Sekretärin und Präsidentin des Vorstands der RIANP und brachte Rhode Island dem Ziel einer Zulassung von Naturheilkundlern näher als je zuvor. Dr. Layton lebt jetzt in Massachusetts und ist Mitglied der Massachusetts Society of Naturopathic Doctors. Sie lebt mit ihrem Ehemann und zwei Kindern in Massachusetts und arbeitet mit Mitgliedern ihrer New-England-Gemeinschaft zusammen, um deren Gesundheit und Wohlbefinden zu verbessern. https://kerilayton.com/
Bewertet von Sarah Ingram, NAHA zertifizierte Aromatherapeutin
Sarah Ingram ist eine von der NAHA zertifizierte Aromatherapeutin und zertifizierte Beraterin für natürliche Gesundheit mit langjähriger Erfahrung in der Aromatherapie und der Naturheilbranche. Sie ist außerdem Bio-Bäuerin und führt erfolgreich ihr eigenes Unternehmen - eSCENTials Aroma in Woodstock, Illinois - wo sie fachmännisch hergestellte, rein natürliche Aromatherapieprodukte kreiert, formuliert, gestaltet, herstellt, vermarktet und verkauft. Kontaktieren Sie sie unter 847-975-2030 oder per E-Mail: sarbhr2@hotmail.com. Link zum Etsy-Shop: https://www.etsy.com/shop/eSCENTialsAroma. LinkedIn: https://www.linkedin.com/in/sarah-ingram-96195a66
